橄榄油是世界上用鲜果使用物理冷榨方式而成的植物油，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。新鲜油橄榄果采摘后到压榨间隔的时间越长，橄榄果产生发酵的概率就越大，就越不可能生产出品质的特级初榨橄榄油。国际公认的橄榄油冷榨时间是24小时。在此时限内不经加热和任何化学处理，使用物理冷榨工艺获取的果汁油，才能被称为特级初榨橄榄油。
迪普斯橄榄油选自著名果种“皮夸尔Picual”和“霍希布兰卡Hojiblanca”，从橄榄果的采摘到榨取道油橄榄纯天然果汁，再通过现代先进的设备，进行纯物理分离，除去果渣杂质、水分，得之高品质的特级初榨橄榄油，整个生产加工过程不超过12小时，全程完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，限度的保证了特级初榨橄榄油很低的酸度、保持了油橄榄的天然营养成分及活化物质，而且保证了特有的单不饱和脂肪酸含量、维生素A、D、E、K及酚类抗氧化物质的含量。
