该制品表面呈金黄色,中央点缀红樱桃,塔皮松酥,馅软肥润,奶油椰香味浓郁。
用料坯料:富强粉4千克奶油2.2千克白糖粉1千克蛋600克牛奶150毫升
馅料:奶油500克白砂糖1.5千克蛋600克牛奶500克椰丝2.5千克椰奶400克食盐20克香草香精10毫升。
饰面料:糖水樱桃100颗蛋黄20个
制法1.将富强粉过筛后摊在操作台上,中间开塘。塘中放入麦淇淋,用手搓软后,加入白糖粉搅匀,再加入鸡蛋牛奶搅匀。最后拌入富强粉揉成面团。夏天制作时须冷藏半小时。
2.在操作台上均匀地撒些富强粉,把面团擀成薄片,厚度约0.6厘米。用铜模扣出圆片,逐一放在涂过油的菊花形塔模内,左手挡住塔模,右手贴住面片往下压,让面片与模
紧贴,同时使边模略高于塔模。3.制馅:将糖、奶油、食盐置入容器中,用木匙搅匀后,交替加入蛋、牛奶、椰奶、椰丝和香精,搅拌成厚粥状混合物。
4.将拌好的馅料放入塔坯内,在上面点缀半颗樱桃。
5.烘烤:放进炉内,用180℃炉温烘烤30分钟,出炉时刷上蛋黄,再放进炉内烘烤约5分钟。出炉后稍冷却后即可脱模。每只樱桃椰丝塔用锡纸碗盛装。