分析质量控制和计量认证自测题
1．分析质量控制包括哪些基本内容？它的作用是什么？2．怎样绘制和使用质量控制图？3．什么是计量认证、计量基准、计量标准和量
2005-10-04414
食品的等温吸湿线
1 等温吸湿线：是指在恒定温度下表示食品水分活度与含水量关系的曲线。在等温吸湿线中低水分含量范围内含水量稍增加就会导致水分
2005-10-07506
食品的保藏概述
所谓保藏乃是把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养
2005-10-07389
加热
为了保藏食品,可以对食品进行加热，使有害的酶失活并杀死引起腐败的微生物。杀死微生物必须的温度和加热时间，按微生物种类、加
2005-10-07993
干燥
食品中微生物的生长和酶的反应都离不开水，因而，把食品保持在脱水干燥的状态，就可保藏相当长的时间而不损坏品质，同时也便于包
2005-10-07959
冷冻、冷藏
1. 冷冻、冷藏法一般说来，温度越低，微生物生长越慢，直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此，可以采用低温（冷冻、冷
2005-10-07706
化学药物
通常，把能杀死微生物的化合物称为杀菌剂，不能杀死微生物、而是抑制其生理活动、阻碍其生长繁殖的化合物称为防腐剂。不过，这二
2005-10-07584
放射线照射
微生物若被照射γ-射线或电子流等，会引起细胞中的水离子化，随之发生各种各样的化学变化，产生直接致死的效果，或使核酸、酶等
2005-10-07653
食品消毒方法
1. 紫外线辐射常使用汞蒸汽低压灯，波长范围在240300nm，它适用于表面及透明物质（水和空气）的消毒，因为紫外线没有足够的穿透
2005-10-07852
酸碱标准溶液的配制和标定
一. 酸标准溶液 酸通常用溶液HCl（酸性强、无氧化性），特殊情况下用H2SO4 , HCl浓度约为 0.1mol/L 为宜，由于其易挥发性，先配
2005-10-06686
酸碱滴定曲线和指示剂的选择
一. 强酸碱的滴定例：HNO3 、HCl、NaOH、KOH、(CH3)4NOH之间的相互滴定，它们在溶液中是全部电离的，酸以H+ （H3O+）的形式存在
2005-10-061025
酸碱滴定法自测题
1．在酸碱滴定法中，一般都采用强酸或强碱作为滴定剂，为什么不采用弱酸或弱碱作为滴定剂？2．试简述酸碱指示剂的变色范围及其物
2005-10-061016
酸碱滴定法的应用
一. 直接滴定法1. 食品中苯甲酸钠的滴定 食品防腐剂之一，最高允许误差0.1% 苯甲酸钠在HCl的作用下生成苯甲酸，苯甲酸在乙醚的作
2005-10-061015
配位滴定法概述
一. 配位反应的普遍性 配位物具有极大的普遍性。严格地说，简单离子只有在高温气态下存在。在溶液中，由于溶剂化的作用，不存在
2005-10-06763
金属离子指示剂
一. 金属离子指示剂的作用原理 金属离子指示剂大多是一些能于金石离子形成配合物的显色剂： In + M = MIn A色 B色 （A色与B色不
2005-10-06935
配位滴定原理
M + EDTA === M-EDTA 一. 滴定过程中金属离子浓度（[M]）的变化规律 （一）M与L不发生配位反应 讨论：在 NH3- NH4Cl 缓冲溶液中
2005-10-06630
配位滴定法自测题
1．配合物的绝对稳定常数与条件稳定常数有什么不同？二者之间有什么关系？对配位反应来说,影响稳定常数的主要因素有那些？2． 金
2005-10-06423
提高配位滴定选择性的方法
一. 混合离子的分步准确滴定条件M与N（干扰离子）共存时关键：减少KNY；消除 NIn 颜色干扰基本条件： log cM KMY6 TE0.1% 当有两
2005-10-06485
氧化还原反应的特点
1. 反应机理比较复杂，常常伴有副反应发生；2. 反应速度一般较慢（有些氧化还原反应理论上能进行，但因反应速度慢，认为实际上没
2005-10-06507
碘量法
一. 方法概要1. 原理： 碘量法是利用的 I2 氧化性和 I- 的还原性为基础的一种氧化还原方法. 基本半反应： I2 + 2e ⇌ 2 I-I
2005-10-06402
