分析质量控制和计量认证自测题
1.分析质量控制包括哪些基本内容?它的作用是什么?2.怎样绘制和使用质量控制图?3.什么是计量认证、计量基准、计量标准和量
2005-10-04414
食品的等温吸湿线
1 等温吸湿线:是指在恒定温度下表示食品水分活度与含水量关系的曲线。在等温吸湿线中低水分含量范围内含水量稍增加就会导致水分
2005-10-07506
食品的保藏概述
所谓保藏乃是把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,保持其品质不降低的过程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养
2005-10-07389
加热
为了保藏食品,可以对食品进行加热,使有害的酶失活并杀死引起腐败的微生物。杀死微生物必须的温度和加热时间,按微生物种类、加
2005-10-07993
干燥
食品中微生物的生长和酶的反应都离不开水,因而,把食品保持在脱水干燥的状态,就可保藏相当长的时间而不损坏品质,同时也便于包
2005-10-07959
冷冻、冷藏
1. 冷冻、冷藏法一般说来,温度越低,微生物生长越慢,直至某一温度下所有微生物的活动完全停止。因此,可以采用低温(冷冻、冷
2005-10-07706
化学药物
通常,把能杀死微生物的化合物称为杀菌剂,不能杀死微生物、而是抑制其生理活动、阻碍其生长繁殖的化合物称为防腐剂。不过,这二
2005-10-07584
放射线照射
微生物若被照射γ-射线或电子流等,会引起细胞中的水离子化,随之发生各种各样的化学变化,产生直接致死的效果,或使核酸、酶等
2005-10-07653
食品消毒方法
1. 紫外线辐射常使用汞蒸汽低压灯,波长范围在240300nm,它适用于表面及透明物质(水和空气)的消毒,因为紫外线没有足够的穿透
2005-10-07852
酸碱标准溶液的配制和标定
一. 酸标准溶液 酸通常用溶液HCl(酸性强、无氧化性),特殊情况下用H2SO4 , HCl浓度约为 0.1mol/L 为宜,由于其易挥发性,先配
2005-10-06686
酸碱滴定曲线和指示剂的选择
一. 强酸碱的滴定例:HNO3 、HCl、NaOH、KOH、(CH3)4NOH之间的相互滴定,它们在溶液中是全部电离的,酸以H+ (H3O+)的形式存在
2005-10-061025
酸碱滴定法自测题
1.在酸碱滴定法中,一般都采用强酸或强碱作为滴定剂,为什么不采用弱酸或弱碱作为滴定剂?2.试简述酸碱指示剂的变色范围及其物
2005-10-061016
酸碱滴定法的应用
一. 直接滴定法1. 食品中苯甲酸钠的滴定 食品防腐剂之一,最高允许误差0.1% 苯甲酸钠在HCl的作用下生成苯甲酸,苯甲酸在乙醚的作
2005-10-061015
配位滴定法概述
一. 配位反应的普遍性 配位物具有极大的普遍性。严格地说,简单离子只有在高温气态下存在。在溶液中,由于溶剂化的作用,不存在
2005-10-06763
金属离子指示剂
一. 金属离子指示剂的作用原理 金属离子指示剂大多是一些能于金石离子形成配合物的显色剂: In + M = MIn A色 B色 (A色与B色不
2005-10-06935
配位滴定原理
M + EDTA === M-EDTA 一. 滴定过程中金属离子浓度([M])的变化规律 (一)M与L不发生配位反应 讨论:在 NH3- NH4Cl 缓冲溶液中
2005-10-06630
配位滴定法自测题
1.配合物的绝对稳定常数与条件稳定常数有什么不同?二者之间有什么关系?对配位反应来说,影响稳定常数的主要因素有那些?2. 金
2005-10-06423
提高配位滴定选择性的方法
一. 混合离子的分步准确滴定条件M与N(干扰离子)共存时关键:减少KNY;消除 NIn 颜色干扰基本条件: log cM KMY6 TE0.1% 当有两
2005-10-06485
氧化还原反应的特点
1. 反应机理比较复杂,常常伴有副反应发生;2. 反应速度一般较慢(有些氧化还原反应理论上能进行,但因反应速度慢,认为实际上没
2005-10-06507
碘量法
一. 方法概要1. 原理: 碘量法是利用的 I2 氧化性和 I- 的还原性为基础的一种氧化还原方法. 基本半反应: I2 + 2e ⇌ 2 I-I
2005-10-06402