醋沏鱼软罐头加工工艺
醋沏鱼是以体长5厘米左右的鲫鱼、鲢鱼等小淡水鱼为原料，采用盐渍、油炸、浸醋汁，真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口
2007-03-211000
香酥鱼块软罐头加工工艺
1.工艺流程 原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品 2．调味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千
2007-03-21367
冻银鱼的加工工艺
银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2
2007-03-21395
冻黄鱼和冻带鱼的加工工艺
(一)工艺流程 原料挑拣淋洗称量装盘冷冻脱盘冷藏成品 (二)操作要点 1．原料要求 体形完整，体表有光泽，眼球饱满，角膜透明，肌
2007-03-21914
拌粉冻鱼排的加工工艺
1．面糊、混合面粉配方(％) 面糊：面粉72，全蛋粉8，脱脂奶粉6，食盐2，发酵粉2，酥油9，味精1。使用时加入1.5倍水。 混合面粉
2007-03-21701
蟹酱和虾酱的加工工艺
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，
2007-03-21986
虾油的加工工艺
虾油一般在每年秋后10～11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。 一
2007-03-21655
发酵鱼肉香肠的加工工艺
(一)配方(千克) 鲐鱼100，精盐2，曲酒(60度)3，料酒 2.5，变性淀粉1，蔗糖7，西红柿4.5，大蒜0.8，维生素C 0.05，-环状糊精2。
2007-03-21720
盐渍海带的加工技术
操作要点：①2～5月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，
2007-03-21707
海带精粉的加工技术
操作要点：①将优质原料海带除去杂质、根部和海带的黄白边梢及其他藻类，洗净后用含有效氯浓度2 ppm的洁净饮用水浸泡2～3小时，
2007-03-21752
淋味鱼脯的加工工艺
(一)原料整理 将原料鱼放入90℃恒温水槽中热烫，在鱼皮变色裂开后取出置于冰水中用竹片轻刮鱼皮。 (二)工艺要点 1．脱脂 将处理
2007-03-21541
白姑鱼酥的加工工艺
(一)原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个／克。 (二)工艺流程 原料鱼预
2007-03-21510
香酥梅童鱼丝的加工工艺
(一)原料整理 将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。 (二)工艺要点 1．剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片
2007-03-21535
清蒸带鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理称重装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检验成品入库 2．操作要点 ①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及
2007-03-21495
清蒸墨鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料验收预煮、冷却、修整装罐排气密封杀菌冷却保温贮藏成品 2．操作要点 ①选用新鲜肥满、鱼体完整、无钩洞伤斑、
2007-03-21908
红烧鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程原料处理油炸调味装罐排气杀菌冷却保温检验成品2．操作要点 (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。 (2)原料处理：刮除鳞
2007-03-21810
油浸鲭鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理盐渍装罐脱水加油预封密封杀菌冷却擦罐入库 2．操作要点 (1)原料：选用鱼体完整、肌肉有弹性、骨肉连结、
2007-03-21462
鱼糜类罐头的加工工艺
鱼糜类罐头加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼
2007-03-21753
鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料验收、处理盐渍油炸切丝装袋封口杀菌保温检验包装成品 2．调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精
2007-03-21804
腌鱼软罐头的加工工艺
腌鱼是黔东一带苗族、侗族的传统名贵食品，历史悠久，风味独特。苗族腌鱼和侗族腌鱼的制作大同小异。其制法是将鱼剖开除去内脏
2007-03-21250
