鱼翅的加工工艺
鱼翅是用各种鲨鱼鳍加工成的淡干品，蛋白质含量高达83．5％，营养丰富，味道鲜美，是我国海产八珍 (八珍为：海参、干贝、鱼翅、
2007-03-21810
干海参的加工工艺
海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一
2007-03-21437
小杂鱼生干品的加工工艺
一些小杂鱼虾，如小公鱼、七星鱼和毛虾等，均可加工生干品。以小公鱼为例，生干品制作方法如下： 1．选料 挑选个体大，新鲜鱼体
2007-03-21607
鱼肉酥松的加工工艺
(一)原料配方 杂鱼10千克，油250克，盐130克，糖300克，姜20克，葱25克，醋10克，酒20克，香料适量。 (二)制作方法 ①将鱼去鳞、
2007-03-21524
珍味鱼片的加工工艺
珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种
2007-03-211005
鮟鱇鱼片的加工工艺
(一)原料标准 原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。 (二)工艺流程 原料整理浸泡剥皮剖割去骨修整洗涤控水调味烘烤分级包装
2007-03-21579
奇味烤鱼的加工工艺
(一)原料要求与整理 奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为
2007-03-21756
熏鱼的加工工艺
(一)原料选择与整理 ①熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的
2007-03-21637
香辣鱿鱼的加工工艺
一、原料整理 选择体长10～15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上
2007-03-21773
米奇多味鱼脯的加工工艺
(一)原料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如马面鱼、红娘鱼等。冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，
2007-03-21331
仿乌贼制品的加工技术
操作要点：①将大豆蛋白纤维充分水洗，除去异味并使其膨润，将其含水量调至67％，取45千克备用。②取乌贼47千克经切碎机切碎，擂
2007-03-21539
海味牛排的加工技术
海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。 操作要点：①将鲜鱼加工成鱼糜。调味配方(千克)为鱼
2007-03-21383
模拟南瓜的加工技术
操作要点：①将南瓜稍微蒸煮后将其肉与皮分离。②取狭鳕鱼糜，添加15％蛋清，2％淀粉，l％食盐和少许调味料，擂溃混合均匀。③将
2007-03-21299
鱼糜串烧制品的加工技术
鱼糜串烧是鱼糜加工新品种，它很好地结合了鱼糜生产工艺和焙烤制品加工工艺，颇具特色。成品风味浓郁，蛋白质含量高，有韧性，
2007-03-21968
咸黄鱼的加工工艺
1．原料选择 选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。 2．工艺要点(1)加盐：根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。 抄盐法
2007-03-21284
盐渍海胆的加工工艺
海胆是一种海洋棘皮动物，我国辽宁、山东、福建等沿海 地区产量较大。常见品种有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种，以前两种为多。
2007-03-21413
盐渍海参肠的加工工艺
海参肠是加工海参时的下脚料，过去未曾利用。辽宁省长海县从1981年开始加工盐渍海参肠向日本出口，变废为宝。海参肠的加工季节
2007-03-21613
盐藏鲐鱼的加工工艺
1．原料选择 以体重0.5千克以上、脂肪含量高的新鲜鲐鱼为原料。如使用冻鱼，需选择鲜度良好、快速冻结的鲐鱼，腹部发红的原料不
2007-03-21670
黄鱼鲞的加工工艺
选择新鲜体大的黄鱼，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液。从离开肛门6～7片鳞处倾斜入刀，弧形向上，刀口放平，沿脊骨背开；对准鱼嘴
2007-03-21320
孔鳐干的加工工艺
将鲜孔鳐从嘴到肚子割开，除净内脏，在翅膀上各割几刀，加盐码垛，3～4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22％～24％；入伏后用盐为38
2007-03-21297
