腐皮火腿制作
1 前言 随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的
2007-03-21558
鱼糜制品的一般加工工艺
一、工艺流程和生产设备 原料鱼处理(各种处理机)清洗(洗鱼机)采肉(采肉机)漂洗(水洗机)脱水(离心机或压榨机)精滤(精滤机)绞肉(绞
2007-03-21823
天妇罗的加工技术
(一)工艺流程 冷冻鱼糜解冻擂溃成型油炸脱油冷却包装成品冷藏 (二)配方(千克) 鱼糜50，精盐2，味精0.5，砂糖0.8，马铃薯淀粉5，
2007-03-21309
鱼丸的加工工艺
(一)工艺流程 原料鱼整理洗涤采肉漂洗脱水精滤擂溃成丸加热冷却包装冷藏 (二)配方(千克) 水发鱼丸 鱼肉20，淀粉4，砂糖0.2，黄
2007-03-21399
快餐横拟干虾仁的加工技术
快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是：①取狭鳕鱼糜8千克，经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。②另取鲶鱼肉2千
2007-03-21778
模拟贝肉的加工技术
模拟贝肉是日本在1975年研制成的鱼糜制品。模拟贝肉外形似扇贝丁，有滚面包屑和不滚面包屑两种，加工方法类似模拟蟹肉。 (一)配
2007-03-21899
鱼肉模拟火腿及美式鱼肉火腿的加工技术
(一)鱼肉模拟火腿配方(千克) 模拟畜肉60，模拟猪脂10，结合剂30，淀粉10，动物性蛋白2。 (二)鱼肉模拟火腿操作要点 ①鱼肉模拟
2007-03-21733
人造海蜇皮的加工技术
海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法：一种是以大豆分离蛋白或褐藻胶为原料加工，
2007-03-21954
人造鱼子的加工技术
鲑、鳟鱼子含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素，是极好的滋补食品。 操作要点：①取一卡拉胶20克，食盐50克，明胶25克，鱼卵抽提
2007-03-21606
茄汁熬鸡软罐头的生产工艺
1 原辅材料 健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。 2 主要
2007-03-21358
果脯风味香肠制作技术
香肠是我国传统的食品，深受人们的喜爱。为了增加香肠的花色品种，开发香肠新产品，我们选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合
2007-03-21226
腊肠的储藏保鲜
腊肠是一种半干生肉制品，也叫香肠，常温下可以储藏1～3个月；冷藏时，可以保存更长时间。腊肠的保鲜期长短，主要取决于干湿度、
2007-03-21724
火腿水晶肠的制作
胶冻制作 1OL煮沸水、1.5kg明胶、0.15kg食盐、0.2kg食醋，另外，可根据各自口味适当添加香辛料(如：4g胡椒粉、少许辣椒油等)。
2007-03-21325
沛县鼋汁狗肉的制作
沛县鼋汁狗肉名闻遐迩，源远流长。樊宪涛利用祖传秘方结合现代工艺，生产出鼋汁狗肉真空小包装，味道独特，曾获中国特级食品、神
2007-03-21532
麻辣型兔肉松加工工艺
1 材料与方法 1．1 材料 活兔、谷物粉、各种调味料均为市售。 1．2 主要设备 电煮锅、电炒锅等。 1．3 基本配方兔肉：水＝1：1；
2007-03-21826
营养鸭肝糜的制作工艺
1 前言 鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成分如下：每100g鸭肝中含有，蛋白质17.1g，热量575.46
2007-03-21360
传统工艺生产熏马肠
1 前言 熏马肠是哈萨克族人民的一种传统饮食文化。每逢入冬他们就宰杀马驹制作熏马肠，作为过冬肉食品。该产品除具有丰富的营养
2007-03-21793
茶味牛肉干的加工制作
茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味
2007-03-21438
冻无头虾的加工技术
1.工艺流程 原料初洗去头清洗分选清洗控水称重摆盘灌水及控水冻前检验冻结第一次加冰第二次加水出冻脱盘镀冰衣包装成品检验冷藏
2007-03-21952
对虾的干制工艺
1．工艺流程 原料虾清洗蒸煮干燥对虾干 | 钱子米脱壳 2．操作要点 ①选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺
2007-03-21977
