对虾头可食部分的加工利用
对虾头是对虾加工的下脚料，几乎占原料的1／3，数量较大。对虾头部一般化学成分为：水分为80～85％，蛋白质10～13％，脂肪1～2％
2007-03-21730
对虾的甲壳的加工利用
甲壳质、壳聚糖的生产工艺 操作要点如下： ①在虾壳中加入浓度为6～8％的盐酸溶液，拌匀浸泡，经过24小时后，甲壳内的碳酸钙在盐
2007-03-21560
虾肉制品的加工技术
虾肉制品的加工 虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养
2007-03-21982
八珍乌鸡的生产工艺
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配
2007-03-21497
五香鹌鹑的加工技术
1 加工工艺 选料和宰杀腌制造型油炸卤煮冷却真空包装高压灭菌装箱入库。 2 工艺要点 2．1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑，剥去毛
2007-03-21503
小肚加工新工艺
小肚制品为历史悠久的传统中式风味肉制品，其独特的风味深受消费者喜爱，随着人们生活水平及营养意识的提高，对这类产品有了高层
2007-03-21696
优质盐水火腿加工技术
盐水火腿是西式肉制品中的主要品种，该产品以其鲜美可口，脆嫩清香，营养丰富等特点深受欧美消费者青睐，也成为目前国内开发的主
2007-03-21676
软包装五香驴肉生产工艺
1 五香驴肉生产工艺流程 选料解冻修整注射滚揉腌制预煮称重装袋真空封口高温灭菌保温检验成品检验包装入库。 2 工艺操作要点及质
2007-03-21964
糟鱼的加工技术
此法宜用于淡水鱼的加工(当然也有糟海鳗等)，而且最早以江西产的鲤鱼、青鱼、草鱼糟渍品为佳，现今许多地区都有，多用酒糟法。 1
2007-03-21521
海蜇的加工技术
海蜇的胴体是一种半球状钟形伞状物，约占全重的60％～65％，而头部则主要是一个口和周围的四支口腕，总是将口和口腕这两部分切开
2007-03-21432
调味鱼片干的加工技术
目前，国内生产的调味鱼片干的主要原料是马面鲀，以后将进一步开发新的原料来源，例如日本就以紫色虫纹东方鲀等供作此类珍味干制
2007-03-21352
清蒸鳓鱼罐头的加工技术
(1)原料处理 采用新鲜或冷冻的鳓鱼，用水洗净或解冻并洗净，去鳞、去头尾、鳍，将鱼体剖成二片，用钳抽去腹刺，用清水漂洗干净
2007-03-21543
辣味带鱼罐头的加工技术
(1)原料处理 用每条重150g以上的冰鲜或冷冻带鱼作原料。冷冻带鱼先行解冻，刷去鱼体表面的鱼鳞，去头尾，剖腹掏尽内脏，用流动水
2007-03-21792
油浸烟熏带鱼罐头的加工技术
(1)原料处理 将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在2.5～3cm，以70～75℃热水烫2～6s，刮去鱼鳞，切去
2007-03-21788
蟾酥的加工、贮藏、鉴别
(1)加工 采取浆液后，要在24小时内进行加工，以免变质。如采取的浆液干净无杂质，可直接进行加工，这样易于鉴别真伪；如采取的
2007-03-211009
蛤士蟆的加工与贮藏
1．剥油方法与加工 剥油方法有干剥和鲜剥两种，分别介绍如下。 (1)干剥与加工 干剥手续繁杂，所需时间较长，剥出的油碎块较多，
2007-03-21421
冻有头虾的加工工艺
1．工艺流程 原料冲洗挑选称量浸药装箱冻结冷藏成品检验出厂。 2．操作要点 ①原料虾从起捕到加工完毕不得超过8小时。如发现对虾
2007-03-21245
冷冻鱵鱼片的加工技术
(一)概述鱵鱼又称大棒鱼，属温水性中上层鱼类，主要产区在我国东海、黄海、渤海水域的沿岸，其中以渤海为最多。鱵鱼的渔汛期为4
2007-03-21428
冷冻淡水鱼片的加工技术
(一)概述 近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排，速冻成小包装冷
2007-03-21954
