盐水咸蛋加工技术
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水，从当前广大人民的口味要求，选用盐水浓度为20％腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒
2007-03-19956
酒辣咸鸭蛋加工技术
原料配方 鲜鸭蛋100只 辣椒糊、细盐、曲酒适量 制作方法 1．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用。 2．把辣椒糊加热烧开，放在锅内，
2007-03-19503
桃果丹皮的加工技术
工艺流程： 原料选择清洗切半、去核软化打浆浓缩制片烘干切片包装。 原料处理：原料可选优质果，也可用风落、残次果，但要分选
2007-03-19613
混浊型桃汁饮料的加工
(1)工艺流程：原料选择洗果热烫破碎打浆过滤调配脱气均质杀菌灌装封口。(2)技术要点： ①原料选择：选用成熟良好的果实，去除病
2007-03-19492
澄清型桃汁饮料的加工
(1)工艺流程：原料选择洗果打浆酶解榨汁澄清调配脱气、杀菌灌装、封口。 (2)技术要点： ①原料选择：选成熟度良好的果实，如成熟
2007-03-19627
桃晶的加工
(1)工艺流程： 原料选择清洗破碎榨汁浓缩加糖粉搅拌成型烘干包装。(2)技术要点： ①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气
2007-03-19902
桃酒的加工
果酒酿制的基本方法有3种，即传统发酵法，浸泡法和发酵与浸泡结合法。 传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在
2007-03-19683
桔皮青红丝的加工
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。 (一)工艺流程 原料选择原料处理切丝压
2007-03-19329
柑桔糕的加工
(一)工艺流程 原料选择原料处理打浆配料加热浓缩成型包装。(二)工艺要点l．原料选择 选含糖、含酸量较高，芳香味浓，颜色橙红、
2007-03-19239
江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。 原料配方 鸭坯(净重75千克)100只 夏季配盐3～3.5
2007-03-19895
宁波腊鸭加工技术
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。 原料配方 鸭坯100千克 食盐3～3.5千克 花椒100克 硝酸钠25克 香料粉30克 制
2007-03-19544
南京盐水鸭加工技术
南京盐水鸭与最负盛名的南京板鸭齐名。 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许清卤适量 制作方法 1
2007-03-19912
成都王胖鸭加工技术
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方 鸭坯50只 郫县豆瓣250克 豆豉 250克 葱花1.5千克 芽菜(切细)1千克 生姜切成姜末)0.5
2007-03-19894
盐水鹅加工技术
制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷
2007-03-19274
酱鹅加工技术
制作方法 1．选料、宰杀：选择健壮肥嫩的活鹅，宰杀、拔毛后，切去脚爪，然后在右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再
2007-03-19297
熏鹅加工技术
制作方法 1．宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽
2007-03-19773
腊鹌鹑加工技术
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。 原料配方 光坯50千克 精盐3千克 制作方法 1．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一
2007-03-19902
鹌鹑肉干加工技术
鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。 原料配方 初煮辅料：半成品肉片5千克 精盐 50克 白
2007-03-19468
黑灰咸蛋加工技术
咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品，全国各地都有生产，以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加
2007-03-19581
火鸡肉松加工技术
火鸡又称吐绶鸡，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低。 原料配方 1．瘦肉100千克 酱油12千克 白糖10千克 黄酒4千克或白酒1千克 大茴
2007-03-19247
