火鸡香肠加工技术
原料配方 1．四川风味配方：瘦肉7.5千克 肥肉2.5千克 精盐400克 芒硝10克 白糖250克 曲酒50克 豆油200克2．广东风味配方：瘦肉7
2007-03-19781
广东咸肫肝加工技术
原料配方 肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠 50克 制作方法 1．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。 2．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗
2007-03-19680
卤肫肝加工技术
原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克 陈皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂皮50克 白糖225克 丁香50克 精盐22
2007-03-19418
锦江烤鸭加工技术
锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改
2007-03-19954
明炉烤鸭加工技术
原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味
2007-03-19938
杜广兴板鸭加工技术
安徽省五河县城郊乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。 原料配方 鸭(28千克)14只 粗盐500克 茴香1克 生姜、八角、
2007-03-19496
四川板鸭加工技术
原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克 制作方法 1．选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。 2．腌制：宰
2007-03-19962
杭州酱鸭加工技术
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。 原料配方 鸭10只 盐1～1.5千克 酱油3.5千克 丁香10粒 黄
2007-03-19756
南京琵琶鸭加工技术
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。 原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量 制作方法 1．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭
2007-03-19483
东江盐焗鸡加工技术
盐焗鸡为广东名食，已有300多年历史，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。如今，盐焗鸡已香飘广东各地，并饮誉海外。 原料
2007-03-19437
杭州油淋鸡加工技术
杭州油淋鸡是浙江省名优产品。 制作方法 1．烤干：将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心
2007-03-19361
醉鸡加工技术
原料配方 活嫩母鸡(毛重2千克)1只 绍酒80克 精盐60克 香糟(做米酒后的酒渣)150克 葱段10克 姜片10克 桂皮3.5克 八角3克 制作方
2007-03-19460
五夫醉鸡加工技术
醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。 原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克 黄酒若干 制作方法 1．选料：选用只
2007-03-19267
姚安封鸡加工技术
封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观
2007-03-19270
泥风鸡加工技术
泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春
2007-03-19388
常熟叫化鸡加工技术
常熟叫化鸡，又称常熟煨鸡，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，
2007-03-19561
桶子鸡加工技术
桶子鸡又名童子鸡，做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，宰杀时不开膛，制成后似圆桶形状，因而桶子鸡就成了它
2007-03-19737
鸡松加工技术
原料配方 带骨鸡50千克 酱油8.5千克 精盐1.5千克 白砂糖3千克 生姜250克 50度高梁酒500克 味精150克 制作方法 1．原料整修：采
2007-03-19954
义乌鸡松加工技术
义乌鸡松是浙江省名产之一。 原料配方 鸡肉100千克 盐2.5千克 白糖4.4千克 黄酒250克 生姜250克 制作方法：1．屠宰后，去毛、头
2007-03-19553
玉记扒鸡加工技术
玉记扒鸡已有100余年历史，是山东济南市的传统名食。原料配方 白条鸡50千克 酱油3千克 精盐 1.5千克 饴糖1千克 口蘑100克 生姜2
2007-03-19757
