干豇豆的加工技术
1.选料 选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。 2.漂烫 嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2～4分钟后
2010-04-09468
花生豆腐制作方法
1.主要原料 花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，食盐适量。 2.设备用具 电磨、制豆腐用具。 3.制作方法 将选好的花生仁1千克放
2010-04-02417
豇豆干制作技术
干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆的干制技术介绍如下： 1、选料要选
2010-03-13406
京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。 2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入
2010-02-06989
绍兴臭豆腐干制作技术
1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入
2010-01-23486
豆片的加工技术
做法 1、选豆：这是保证出片率和豆片质量的关键。因此要选用新收获的豆子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质
2010-01-211029
油煎毛豆腐
毛豆腐的做法 毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中
2010-01-21915
水豆腐的制作方法
水豆腐有两种说法。 一种说法：水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。 另一种说
2010-01-19681
羊羹的制作方法
原料：红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、盐。 1.原料及配方 白砂糖10kg,琼脂0.25kg,红小豆2.5kg,栗子粉1～
2010-01-06797
怎样加工大豆蛋白肉
一、工艺流程 豆饼破碎拌料挤压膨化干燥包装。 二、技术要点 1.豆饼：采用榨油后的豆饼。 2.破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。
2009-12-19663
优质油豆腐制作技术
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。 一、工艺淀程 选料脱壳浸泡
2009-12-16323
五香豆加工工艺
大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐
2009-12-10510
千叶豆腐
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用400克千叶豆腐切成0.3CM厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾
2009-12-07774
怪味胡豆的制作
怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下： 一、生产配方：胡豆（蚕豆）50
2009-12-01527
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺
豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时，即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶
2009-11-27992
怪味道制作技术
怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。 1.配方。黄豆5千克、白糖2.5千克、饴糖o.6千克
2009-11-26592
红小豆沙加工流程
红小豆沙： ①工艺流程：红小豆浸泡蒸煮过滤沉淀脱水干燥加糖蒸煮成品。 ②制作要点： 浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡
2009-10-28715
熏素肠
干豆腐---制肠衣-干豆腐原料--切制--煮制---清洗--制馅---包制---煮制---熏制---成品 主要工艺参数： l 参考配料：干豆腐100kg,
2009-09-111026
高级大豆烹调油
毛油-脱胶-脱酸-脱色-脱臭-高级烹调油 主要工艺参数： l 脱色：温度一般为90-110℃，时间为20-40min,残压要求6.7kPa以下。 l 脱
2009-09-11302
大豆二级油
毛豆油-过滤除杂-水化脱胶-脱水（或脱溶）-二级豆油 主要工艺参数： 水化脱胶：调整毛油初温70℃，加入同温度（或较高温度）热
2009-09-11744
