浅析酱卤肉制品常见的几种上色方式
正常的肉，熟化后一般会呈现灰白色，或者灰黑色，在外观上并不能引起人的食欲。但是在食物熟化过程中，人们发现一些调味料就可以改变肉的颜色，让人充满食欲，比如最常见的两种方式：盐焗、糖色。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-05-11840
酱卤制品的调香技术及注意事项
配方（按原料100千克计）： 盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-05-061070
照烧鸡腿的配方及工艺
照烧鸡腿是一道经典的日式料理，鸡肉鲜嫩多汁，酱汁甜香美味，非常适合用来下饭。本文分享一种照烧风味鸡腿料理包的加工工艺，适合工业化生产，产品的终端操作简单，加热即可食用，适合于连锁餐饮和家庭端销售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-04-10655
腊肠加工中，关键工艺是哪个？
关于中国腊肠的来历和故事，很多人觉得是因为腊肠是在腊月里面制作而成的，所以称之为腊肠。其实这只是一方面，但是如果追溯起来的话，腊肠是在宋代的时候就有了。而现代是将采用晾晒/烘干工艺的一类产品称之为腊肠。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-03-28975
肉制品加工基础知识（五）
15、冷却产品的冷却就是产品热加工结束后从较高的温度降至贮存的温度的能量传递过程。 15.1产品冷却要求（原则）A 冷却要快……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-03-22668
肉制品加工基础知识（四）
12、烘烤12.1烘烤的作用：A 使肉馅和肠衣紧密结合在一起，增加牢固度，防止蒸煮时肠衣破裂；B 表面蛋白质变性，形成一层壳，防止……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-03-22933
- 肉制品加工基础知识（二）
0评论2024-02-26
- 肉制品加工基础知识（一）
0评论2024-02-22
- 红烧牛肉等4种中式速冻菜肴的加工工艺
0评论2024-02-06
工艺技术丨鸡肉薄脆的加工工艺
鸡肉薄脆以鸡大胸肉为原料，通过添加不同的辅料经特殊烤制加工后赋予其嘎嘣脆的口感及浓郁的鸡肉香味，让人们爱不释手，成为现代人餐前饭后的可口零食。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-01-26737
烧鸡工艺难点详解，附两款热门配方
烧鸡的历史可以追溯到春秋战国时期，那时人们就已经开始用炭火烤鸡肉，以此来改善肉质和增加食物的口感，到了唐宋时期，烧鸡的制作技术已相当成熟，而且烧鸡已经成为了宫廷御膳的一部分，明清两代，烧鸡更是成为了普通百姓餐桌上的常客，酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-01-101276
- 3种梅菜扣肉工业化生产工艺
0评论2024-01-08
工业化生产|香肠原料的选择与处理
国内的香肠大多指的是风干肠、腊肠，最早的历史记载为北朝。在古代，冰鲜或者冰冻是很难实现的，过年杀的猪吃不完怎么办？老祖宗们便把吃不完的肉切碎，腌制，灌入动物肠衣中，悬挂在阴凉通风处，经过一定时间的晾晒，就形成了风干香肠。经过这么多年的演变，因各地风味不同，逐渐形成了各种各样的香肠，比如广式腊肠、四川辣肠、东北风干肠等等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-12-25871
肉制品行业现状及未来发展趋势
肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-12-201177
6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺
01、四喜丸子的加工工艺四喜丸子是用猪前后腿肉，辅以添加剂和调味料，先以热油炸，致使其表皮结壳成形，再蒸熟后保持松软和弹性……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-11-151163
工艺技术丨烧鸡的加工工艺
一说起烧鸡几乎是家喻户晓，它是喜庆寿宴、家庭美食中的一道大餐，我们今天做的这款烧鸡肉质细嫩、味道鲜美，让人回味无穷。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-11-031338
鱼香肉丝料理包加工工艺
分享一款鱼香肉丝料理包的加工工艺，以猪肉作为原料，以笋丝、胡萝卜丝和土豆丝等作为配菜，经过调理入味，微甜咸鲜，酸辣开胃。产品操作简单，加热即可食用，适合于连锁餐饮和家庭终端销售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-10-13915
从原辅料和工艺角度，分析香肠出油原因
原料是在生产加工中特别重要，也是特别容易被人忽视的环节。在香肠的加工中，我们应尽量选用鲜肉或鲜冻肉，优质的原料会有更多的盐溶性蛋白质，会形成更多的蛋白凝胶网络结构，使香肠有更好的的保水保油性。但如果原料肉是贮存时间过长或复冻肉，品质不好的话，蛋白质流失过度会造成产品出油。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-09-131157
要想卤肉香，就得放“丁香”——特点、用量及搭配
丁香具有的独特辛辣带苦味及麻涩感，在与食物在高温的碰撞中转为温和甘甜的滋味，从而拥有回口香、后香、透骨香“3香”的优势，关于这方面其它香料望尘莫及，因此现在在丁香的卤水的运用中最为频繁，也最为出彩，俗话说“要想卤肉香，就得放丁香”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-08-23964