一般的磷酸盐在肉制品中的添加量不会超过0.5%，除去肌肉本底残留的0.1%，一般在实际生产中添加量未超过0.3%，这样会导致一个结果是，不论肉制品的保水需求是多少，它添加的总量基本已近控制在天花板上了，无从在一种型号的磷酸盐上下功夫来提高保水率/性，但无磷保水剂一般不会受到这个添加的制约，其出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，接下来就浅要分析一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鸡腿排是我国的一种传统食品，制作工艺简单、风味鲜美、食用方便，很受青睐。本文分享一种香辣黑椒风味鸡腿排的配方和加工工艺，为工业化生产及家庭自制风味腿排提供了有效的技术参数。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

正常的肉，熟化后一般会呈现灰白色，或者灰黑色，在外观上并不能引起人的食欲。但是在食物熟化过程中，人们发现一些调味料就可以改变肉的颜色，让人充满食欲，比如最常见的两种方式：盐焗、糖色。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

 　　配方（按原料100千克计）： 　　盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

照烧鸡腿是一道经典的日式料理，鸡肉鲜嫩多汁，酱汁甜香美味，非常适合用来下饭。本文分享一种照烧风味鸡腿料理包的加工工艺，适合工业化生产，产品的终端操作简单，加热即可食用，适合于连锁餐饮和家庭端销售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

关于中国腊肠的来历和故事，很多人觉得是因为腊肠是在腊月里面制作而成的，所以称之为腊肠。其实这只是一方面，但是如果追溯起来的话，腊肠是在宋代的时候就有了。而现代是将采用晾晒/烘干工艺的一类产品称之为腊肠。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

15、冷却产品的冷却就是产品热加工结束后从较高的温度降至贮存的温度的能量传递过程。 15.1产品冷却要求（原则）A 冷却要快……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

12、烘烤12.1烘烤的作用：A 使肉馅和肠衣紧密结合在一起，增加牢固度，防止蒸煮时肠衣破裂；B 表面蛋白质变性，形成一层壳，防止……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鸡肉薄脆以鸡大胸肉为原料，通过添加不同的辅料经特殊烤制加工后赋予其嘎嘣脆的口感及浓郁的鸡肉香味，让人们爱不释手，成为现代人餐前饭后的可口零食。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

烧鸡的历史可以追溯到春秋战国时期，那时人们就已经开始用炭火烤鸡肉，以此来改善肉质和增加食物的口感，到了唐宋时期，烧鸡的制作技术已相当成熟，而且烧鸡已经成为了宫廷御膳的一部分，明清两代，烧鸡更是成为了普通百姓餐桌上的常客，酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

国内的香肠大多指的是风干肠、腊肠，最早的历史记载为北朝。在古代，冰鲜或者冰冻是很难实现的，过年杀的猪吃不完怎么办？老祖宗们便把吃不完的肉切碎，腌制，灌入动物肠衣中，悬挂在阴凉通风处，经过一定时间的晾晒，就形成了风干香肠。经过这么多年的演变，因各地风味不同，逐渐形成了各种各样的香肠，比如广式腊肠、四川辣肠、东北风干肠等等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

腐乳风味鸡米花加工工艺……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

01、四喜丸子的加工工艺四喜丸子是用猪前后腿肉，辅以添加剂和调味料，先以热油炸，致使其表皮结壳成形，再蒸熟后保持松软和弹性……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

一说起烧鸡几乎是家喻户晓，它是喜庆寿宴、家庭美食中的一道大餐，我们今天做的这款烧鸡肉质细嫩、味道鲜美，让人回味无穷。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

分享一款鱼香肉丝料理包的加工工艺，以猪肉作为原料，以笋丝、胡萝卜丝和土豆丝等作为配菜，经过调理入味，微甜咸鲜，酸辣开胃。产品操作简单，加热即可食用，适合于连锁餐饮和家庭终端销售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）