上海蜜汁糖蹄
原料配方 猪蹄膀100公斤 白砂糖3公斤 盐2公斤 葱1公斤 姜2公斤 桂皮6～8块 茴香200克 黄酒2公斤 红米粉少量制作方法 1.原料选择
2005-04-03706
湖南玫瑰蹄筋、排骨
原料配方 猪蹄髈100公斤 精盐3公斤 白糖2公斤 玫瑰糖600克 60°酒2公斤制作方法 1.原料选择：选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈
2005-04-03923
哈尔滨熏肘花
原料配方 配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加
2005-04-03851
上海卤猪肝、心、肚、肠
上海卤猪肝、卤猪心、卤猪肚、卤猪肠，卤制加工品为佐酒上品。各种卤制品加工卤制法，基本相同，只有卤猪肝，由于它质地鲜嫩，因
2005-04-031014
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。原料配方 原料100公斤 盐2公
2005-04-03468
江苏五香辣味牛肉干
江苏生产的五香辣味牛肉干已有40多年的历史，畅销国内外，在香港地区及东南亚各国享有很高的声誉，是国际市场的传统名牌优质产品
2005-04-03799
鞍山枫叶肉干
辽宁鞍山市食品公司熟食加工厂生产的枫叶肉干，按其加工工艺属肉脯，成品为盒子小包装，美观大方，色泽透明发亮，呈枫叶红色，切
2005-04-03708
腊条肉
腊条肉是将猪胴体胸部肌肉，经过一系列加工制成的一种肉食品。它肥瘦相间，色泽鲜艳，味美而香。腊条肉的加工不需要什么设备条件
2005-04-03984
靖江牛肉干
江苏靖江食品厂生产的牛肉干，有片、粒2个品种，片型为3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉质酥松，干度一致。具有五香辣味，鲜美
2005-04-03706
湖南花肉
原料配方 肉坯100公斤 精盐3公斤 白糖2公斤 酱油2公斤 白酒2公斤制作方法 1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉(
2005-04-03692
上海广式烤肉
烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后
2005-04-03284
广州卤猪肉
广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法： 1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2
2005-04-03612
杭州糟鸡、糟鸭
原料配方(糟卤) 糟鸡以去毛去内脏新鸡一只(约重1公斤)计算 糟鸡以去毛去内脏新鸭一只(约重1.25公斤)计算 盐75克 香糟250克 陈花
2005-04-03934
江苏紫菜酱油和紫菜酱
江苏省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂合作研制的紫菜酱油、紫菜酱已在南京通过技术鉴定。制作方法 紫菜酱油是在基础酱油里加入
2005-04-02609
灌肠制品的配方
灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻
2005-03-14324
金华家乡南肉
家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。 原料配方 鲜猪肉5千克 盐800克 制作方法 1.将猪肉剥掉板油
2005-03-14949
广州腊牛肉
广州腊牛肉历史悠久，畅销国内各地并出口南洋诸国。 原料配方 牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克
2005-03-14567
广式腊肉
原料配方 腊肉坯50千克 白糖200克 细盐1.25克 红酱油1.5千克 白酒(50度)1千克 大小茴香100克 桂皮100克 花椒100克 硝酸钠25克 制
2005-03-14829
五香酱肉
原料配方 鲜肉50千克 绍酒1.5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2.5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈
2005-03-14688
安岳咸肉
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。 原料配方 猪肉100千克 盐14～16千克
2005-03-14918
