绵竹松花蛋
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。 原料配方 鲜蛋100只 碱面130克 石灰(过筛)500克 草木灰500克 水1公斤 制作方法
2005-03-13944
松花蛋的加工技术
主要原料：鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具：铁锅、缸、塑料薄膜。 制作
2005-03-13979
板鸭熟化加工
该板鸭熟化加工时，按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20～25g、桂皮40～45g、陈皮40～45g、砂仁20～75g、甘草40～45g、花椒3
2005-03-13497
出口猪蹄筋与肠衣的加工
干制猪蹄筋和猪肠衣是我国传统出口商品，在国际市场上俏销不衰，价格坚挺。各地猪蹄筋、猪小肠资源丰富，开发力旺是一条成
2005-03-13945
鸭颈卤制工艺
该鸭颈卤制工艺独特，先将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制1小时，使
2005-03-13823
无泥松花蛋制作工艺
在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加
2005-03-13534
鲜嫩彩蛋的加工
鲜嫩彩蛋是目前流行于日本及东南亚的一种新型蛋品。它营养丰富、味道鲜美细嫩。 一、配料。新鲜鸡蛋1000个（50公斤左右）、
2005-03-13977
熏蛋
熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。 熏蛋特点 有烟香味，色泽光亮。 原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红茶
2005-03-14392
醉蛋
制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四
2005-03-14916
味蛋
原料配方 根据季节的不同而有所差异，其比例是： 四季度用：清水12.5公斤 再制盐8公斤 纯稻草灰25公斤 三季度用：清水13公
2005-03-14368
宜春松花皮蛋
宜春松花皮蛋 宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的传统名牌产品，在国内外市场上享有一定的声誉。 宜春松花皮蛋
2005-03-14729
速成法制作松花蛋
采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，而且营养好，色泽透亮，味道鲜美。 原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3
2005-03-14583
地下深池泡蛋
皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况，江苏省盐城县食品公司蛋库从1976年开始用地下深地泡蛋新工艺，已取得良好结
2005-03-14842
滚粉法制作皮蛋
原料配方 鸭蛋100只 碱粉100克 生石灰100克 食盐50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的选择：选用新鲜鸭蛋，要求蛋白浓厚澄清，蛋黄位
2005-03-14658
五香松花蛋
河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋
2005-03-14327
沟帮子熏鸡
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆
2005-03-14653
风鸡
原料配方 公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 制作方法 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水。如此，则出血干净，肉质比较新鲜
2005-03-14361
北京皮蛋
原料配方 鲜鸭蛋1000只 纯碱3.5～3.75公斤 生石灰12.5公斤 氧化铅0.1公斤 红茶末1～1.5公斤 食盐3公斤 草木灰3.5公斤 水50公斤
2005-03-14683
迷你杂果海绵蛋糕
材料（A）300克糖，1／8茶匙盐，1汤匙蛋糕乳化剂 （B）6个鸡蛋，1茶匙香草香精 （C）250克面粉，60克玉米粉，2茶匙发粉
2005-03-14726
北京烤鸭
原料配方 北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
2005-03-14677
