清蛋糕及派生品种
清蛋糕是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料，但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的蛋糕。 清蛋糕除部分作点心食用外，大部分
2005-03-14268
红烧鸡罐头
原料配方 光鸡100千克 酱油7千克 砂糖2千克 精盐0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黄酒2千克 青葱0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.
2005-03-14818
白烧鸡罐头
制作方法 1.切块：将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半，再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长，肫按大小不同切成两块或
2005-03-14897
道口烧鸡罐头
工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库 制作方法 1.洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理
2005-03-14692
纸包鸡罐头
原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克 制作方法 1.去骨：经处理后的鸡进行
2005-03-14676
葱油鸡罐头
制作方法 1.预煮：经处理后的鸡按大小分别预煮。小鸡整只预煮时间约为15分钟；大鸡劈半预煮时间约为20分钟；翅膀、鸡肫煮至无血
2005-03-14252
焗全子鸡罐头
原料配方 炸鸡10千克 番茄酱(28%)514克 精盐193克 黄酒375克 砂糖109克 酱油206克 甘草粉8.5克 味精46克 胡椒粉20克 花生油218克
2005-03-14464
人造蟹仔食品的制作方法
天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、
2005-03-14985
烤制食用蛋生产工艺
加工该烤制型食用蛋时，首先要将畜禽蛋清洗去掉杂质，再将其放入调味液中浸泡1～16小时，取出后将调料酱均匀地涂在蛋的表面，在
2005-03-14625
鸳鸯蛋糕卷的制作
（一）用料 鸡蛋100g，白糖500g，富强粉500g，香料少许，苹果酱250g，金糕250g。 （二）制法 1、面粉过筛待用；鸡蛋去壳打在蛋糕
2005-03-14589
用鸡蛋做的冷点
用鸡蛋做的冷点鸡蛋是一种高蛋白，高热量且十分容易消化的营养食品，鸡蛋易于发泡、乳化，利用起来十分方便。原料配方1 发酵鸡
2005-03-28608
奶油花生糕
原料配方 奶粉50克 花生米50克 蜂蜜10克 奶油适量制作方法 1.将花生米拣去杂物，洗净，用沸水浸泡20多分钟，剥去红衣；锅架火上
2005-04-02243
人造蟹仔食品
天然的蟹仔在食用时有其独特的粒状齿感及滑润的食感。作为人工仿制品要具有这种特点，有一定难度。通过采用禽、蛋、鱼类卵巢、海
2005-04-02498
蒸蛋糕(苏式)
原料配方 鲜鸡蛋6千克 特制粉5千克 白砂糖6千克 熟猪油(涂刷模具用)0.25千克制作方法 1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅
2005-04-03534
百果蛋糕(京式)
原料配方 鸡蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盘用油2千克馅料：青梅4千克 饴糖1千克 瓜条2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千
2005-04-03725
活油豆沙蒸蛋糕(绍式)
制作方法 1.洗蛋：将蛋用清水洗净，再用漂白粉液消毒。2.打蛋液：将蛋液和糖放入打蛋机内进行打擦，打蛋时间和温度要适宜，待糖
2005-04-03861
枣糕
原料配方 鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克 黑
2005-04-03711
凉蛋糕
原料配方 鲜鸡蛋1.25千克 特级面粉750克 白糖1.1千克制作方法 1.鸡蛋去壳入缸，倒入白糖，用细竹刷顺着一个方向用力掸，使糖、鸡
2005-04-03730
玫瑰蛋糕(闽式)
原料配方 鲜鸡蛋40千克 精面粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花干100克 刷模用猪油3千克制作方法 1.打浆：将蛋液加入白砂糖混合搅打约
2005-04-03665
粉蒸蛋糕(沪式)
原料配方 鸡蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克制作方法1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机
2005-04-03510
