新型麦汁饲料——百乐啤_酒类加工_食品生产加工技术_生产技术

广州啤酒厂为了满足市场和旅游业的需要，研制成功一种新型软饮料――百乐啤。目前已经过2年多的试产，在试销过程中深受消费者之欢迎。

原料配方麦芽5~10% 大米2~5% 甜味料6~8% 调香剂适量

产品特点本产品以大麦、大米、酒花、糖为原料，经酿造后，再经严格的加工工艺制造而成。其主要成分含有酒精、糖、酸、碳酸气、蛋白质、多种维生素等。其特点：淡黄色含充足碳酸气，泡沫洁白，口味清爽、调和，是具有果香型低酒度的营养性麦汁饮料。

理化指标酒精1.5±0.2% 总酸0.12±0.02%

全糖7~8%

CO2小容积2.3倍以上

无论是传统工艺酿酒和新工艺酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段，每个阶段所接酒度数不同。第一

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小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏

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刺梨果实富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒

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酱香型大曲白酒生产具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、生产周期长、贮存时间长的四高二长工艺特点，原酒具有较高的酸

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一、勾兑与调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。它对于稳定酒质、提高优

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一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，

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一、原料配比酿制五粮液的原料配比为：品名高粱大米糯米小麦玉米配方36%22%18%16%8%二、操作要求1、粉碎五种粮食按比例准确配料

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润糁粉碎后高粱原料在蒸料前要进行热水润糁，称高温润糁。润糁的目的是使高粱吸收一定量的水份，以利于糊化。原料吸取水分的速度

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白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩

2017-09-182490