分享好友 生产技术首页 频道列表

枣的贮藏技术

2007-04-14 00:008680
1.最佳贮藏指标
    ①温度:-1~-2℃;
    ②气体:02 5%~8%;CO2 l%~3%,伤害值CO2>5%;
    ③湿度:90%;
    ④冰点:-5℃。
    ⑤贮藏期:50~90天。
2.技术工艺
优良品种→半红熟枣无伤采收→剔除病、伤、烂果→按成熟度和大小分级→药剂浸果处理→晾干→装入侧面带有直径3~4mm 2~3个小孔的小塑料袋中(每袋0.5~1ks)→敞开袋口→于0~1℃预冷l~2天→加入乙烯、乙醇吸收剂→扎紧袋口→集中装箱或摆放到货架上→于-1~2℃贮藏即可。
3.品种属性与贮藏特点
    (1)品种  各品种间耐藏性差异较大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮,干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮,抗裂果品种较耐贮,大果型品种不耐贮藏。北京、河北的西峰山小枣和西峰山小牙枣最耐贮,0℃ + 60%湿度 + PE打孔条件下,贮藏45天,好果率达 79.4%~98.7%,而北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等好果率为60.6%~70.8%,婆枣和斑枣几乎全烂,最不耐贮。山西的襄汾圆枣、太谷葫芦枣、临汾团枣、茌博圆铃枣和蛤蟆枣较耐贮,郎枣、骏枣、秸山圆枣耐贮性最差,屯屯枣、相枣、坠子枣居中。在0~-3℃下贮46~48天,耐贮者好果率82.2%~96.0%,不耐贮者仅2.2%~20%。
    (2)气体  枣由于果肉细胞结构致密,即使在不缺氧的环境,甚至空气中贮藏,果肉内部也有可能缺氧或积累CO2,从而导致酒化现象。因此,枣贮藏中气体阈值为O2>5%,CO2<5%。小包装贮藏时,袋两侧须打孔。据报道,山东圆铃枣(耐藏品种)TBZ熏蒸加02 2%~5%和CO2 < 2%的碳分子筛气调,于0C下贮藏80~90天,好果率 > 85%。
    (3)生理  枣属非呼吸跃变型果实,采后无呼吸高峰。乙烯产量少,但对外源乙烯的催化作用反应明显,另外,乙醇容易积累。因此,保鲜中加入乙烯、乙醇吸收剂是有意义的。
   (4)温度、湿度:枣保鲜中由于酒化问题,常规气调很难发挥作用,高温、高氧易引起发酵、生霉等贮藏病害。因此,只有低温、高湿才能有利于鲜枣保脆,防止失水酥软。
4.注意事项
   (1)贮藏用枣应以手工采摘为主,以免打、摇枣机械伤,贮藏应选择半红果,但初红果最耐贮藏。
   (2)打孔包装,0.06mm厚PVC的220mm × l50mm规格袋上,两侧各打8个帖5mm的孔(共16个)。
   (3)果实采前喷0.2%CaCl和采后2%CaCl2浸果30分钟,均有利于延长贮藏寿命。
   (4)采前56天喷施0.02%~0.03%乙烯利后,5~6成枣果大量自行脱落,但一些薄皮、早熟的生食脆枣,不宜施用乙烯利,以免果实变绵,风味改变。 
   (5)枣成熟度,全红100%着色,半红50%着色,初红25%着色。  


反对 0
举报 0
收藏 0
打赏 0
两款减肥功能糖果的配方、依据与工艺
本文介绍两种具有减肥功能的保健糖果的配方、依据与工艺。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-06-25724

红油玉耳的加工工艺
红油玉耳以白木耳为主要原料,搭配红油和各种调料制成。其味道麻辣鲜香,口感爽滑可口。操作要点包括玉耳泡发、辣椒油制作、混料、灭菌等工艺……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-06-23488

功能性食品加工技术一一冷冻干燥技术
   01、冷冻干燥技术  冷冻干燥技术:冷冻干燥技术,又称为冷冻升华干燥、真空冷冻干燥,是将食物中的水分冻结(低温:-……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-06-09580

酱卤制品香辛料的使用、调香及注意事项
酱卤制品的调香技术是产品成败的关键。虽不可能达到完美无缺,但必须形成产品的特点,以大众化来面向消费群体。一个产品香气与口味的组成从大的方面讲,以底香为主,适当加入香辛料,以烘托出其本身所具有的香气和滋味,从小的方面讲是以咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酒类添加物和各种香辛料组成。有时还需要加入部分酸味调味料,用来构成一个香味与滋味的金字塔,以使产品最终达到香气浓郁的特点。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-05-26761

万寿菊花制备叶黄素及叶黄素在功能酸奶中的应用
叶黄素酸奶的制备……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-05-201008

鱼丸诞生记:科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子,精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜,……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-05-13931

两款热菜酱料的配方、调配方法和应用举例
本文介绍了两款自制的酱料,详细介绍了每一款酱料的原料组成、调配方法以及适用范围等,并附有一款实例举证,使用酱料快速做出美味的食物。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)

2025-05-09630