枣的贮藏技术

1．最佳贮藏指标
    ①温度：-1～-2℃；
    ②气体：02 5％～8%；CO2 l％～3％，伤害值CO2>5％；
    ③湿度：90％；
    ④冰点：－5℃。
    ⑤贮藏期：50～90天。
2．技术工艺
优良品种→半红熟枣无伤采收→剔除病、伤、烂果→按成熟度和大小分级→药剂浸果处理→晾干→装入侧面带有直径3～4mm 2～3个小孔的小塑料袋中(每袋0.5～1ks)→敞开袋口→于0～1℃预冷l～2天→加入乙烯、乙醇吸收剂→扎紧袋口→集中装箱或摆放到货架上→于-1～2℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点
    (1)品种  各品种间耐藏性差异较大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，大果型品种不耐贮藏。北京、河北的西峰山小枣和西峰山小牙枣最耐贮，0℃ + 60％湿度 + PE打孔条件下，贮藏45天，好果率达 79.4％～98.7%，而北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等好果率为60.6％～70.8％，婆枣和斑枣几乎全烂，最不耐贮。山西的襄汾圆枣、太谷葫芦枣、临汾团枣、茌博圆铃枣和蛤蟆枣较耐贮，郎枣、骏枣、秸山圆枣耐贮性最差，屯屯枣、相枣、坠子枣居中。在0～-3℃下贮46～48天，耐贮者好果率82.2％～96.0％，不耐贮者仅2.2％～20％。
    (2)气体  枣由于果肉细胞结构致密，即使在不缺氧的环境，甚至空气中贮藏，果肉内部也有可能缺氧或积累CO2，从而导致酒化现象。因此，枣贮藏中气体阈值为O2>5％，CO2<5%。小包装贮藏时，袋两侧须打孔。据报道，山东圆铃枣(耐藏品种)TBZ熏蒸加02 2％～5％和CO2 < 2％的碳分子筛气调，于0C下贮藏80～90天，好果率 > 85％。
    (3)生理  枣属非呼吸跃变型果实，采后无呼吸高峰。乙烯产量少，但对外源乙烯的催化作用反应明显，另外，乙醇容易积累。因此，保鲜中加入乙烯、乙醇吸收剂是有意义的。
   (4)温度、湿度：枣保鲜中由于酒化问题，常规气调很难发挥作用，高温、高氧易引起发酵、生霉等贮藏病害。因此，只有低温、高湿才能有利于鲜枣保脆，防止失水酥软。
4．注意事项
   (1)贮藏用枣应以手工采摘为主，以免打、摇枣机械伤，贮藏应选择半红果，但初红果最耐贮藏。
   (2)打孔包装，0.06mm厚PVC的220mm × l50mm规格袋上，两侧各打8个帖5mm的孔(共16个)。
   (3)果实采前喷0.2％CaCl和采后2％CaCl2浸果30分钟，均有利于延长贮藏寿命。
   (4)采前56天喷施0.02％～0.03％乙烯利后，5～6成枣果大量自行脱落，但一些薄皮、早熟的生食脆枣，不宜施用乙烯利，以免果实变绵,风味改变。 
   (5)枣成熟度，全红100％着色，半红50％着色，初红25％着色。