薯类精白粉丝加工技术

1、主要设备
　　洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资，只购磨浆分离机和粉丝机，其余手工操作也可。
　　2、工艺流程
　　鲜薯——洗薯机——磨浆分离机——A型搅拌除沙机（脱色）——A型过滤机（粗滤）——B型搅拌除沙机（清洗）——B型过滤机（精滤）——沉淀——粉丝——成型——冷却——晾晒——包装。
　　3、操作方法。
　　（1）选料。宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般5至6千克鲜红薯或马铃薯，可加工1千克精白淀粉或粉丝。
　　（2）洗薯。
　　（3）磨浆分离。利用高速旋转的齿辊，将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。
　　（4）净化脱色。先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，在搅拌除沙机中搅匀除沙；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目的过滤机过滤一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水搅匀，用140目滤布过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法；二是流动沉淀法。
　　（5）粉丝成型。先取少量淀粉加开水打成稀芡，倒入和面机中，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘联，耐煮性提高3倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，用剪刀剪断，摊于竹编上即可。
　　（6）摊晾。将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊4—8小时，粉丝发硬后，即可开粉晾晒。
　　（7）搭架晾晒。天气晴好，一天即可晒干。当晒至半干时，要搓粉理丝，并将粘在一起的粉丝搓散，理伸。晒到含水16％时，即可收粉。
　　（8）包装。将粉丝下杆，在室内摊2—4小时。用铡刀切成30—40厘米长，装入塑料袋、封口，即为小包装粉丝。
　　4、几点说明
　　（1）本技术同样适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。
　　（2）一般小型厂设备投资1.87万元，年产100吨干粉丝；中型厂设备投资5.98万元；年产干粉丝200吨。