酸白菜制作_蔬菜制品加工_食品生产加工技术_生产技术

　　（1）配料：选中、小棵的鲜大白菜。
　　（2）配方：大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水。

　　（3）制作方法：将大白菜剔除老叶，整理，洗净，株形过大的划1～2刀，在沸水中烫l～2分钟，先烫叶帮后放入整棵，使叶帮约透明为度，冷却或不冷却，放入缸内，排成辐射状放紧，加水或2～3％的盐水，重石加压，自然发酵l～2个月后成熟即成制品。此法制成的制品较易于保存。

　　（4）质量要求：菜帮乳白色，叶肉黄色，质地柔嫩，味美微酸。

熟渍酸白菜原料选择原料整理热烫冷却泡制成品主要工艺参数：（1）原料选择：选择菜叶鲜嫩，菜帮洁白，包心基本结实，无病虫害的

2013-06-25998

大白菜是我国广大人民喜食的蔬菜之一，其腌制方法多种多样，现介绍酸白菜的加工技术如下：　　1、原料处理：选中、小棵的新鲜大

2012-07-18851

酸白菜是保藏白菜的一种简便的加工方法，发酵液是清水，酸白莠呈乳白钯，质地清脆而微酸，可炒菜、做馅及作汤料用。加工方法：

2007-09-17860

原料选择：一般为大白菜。工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项：①选料时要注意

2005-10-15650

原料配方大白菜5000克盐250克制作方法 1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，

2005-04-03280

制作方法选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。用清水洗净后，放入沸水中进

2005-03-14665

原料配方大白菜5000克精盐50克白醋200克干辣椒丝10克制作方法 1.取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水

2005-03-14488