大白菜是我国广大人民喜食的蔬菜之一，其腌制方法多种多样，现介绍酸白菜的加工技术如下：
1、原料处理：选中、小棵的新鲜大白菜，去除老叶，清洗干净，再将整株晾晒至半干，使菜体变软（或在沸水中热烫1-2分钟）。
2、搓盐、腌制：按晾后菜重的2%-4%加入食盐，与菜一起揉搓到菜体潮湿后，一层层交错排列入缸，并按压紧密。表面撒一层盐，灌入一定量冷开水，高出菜表面10厘米为宜，经15天左右自然发酵即可成熟。
熟渍酸白菜
熟渍酸白菜原料选择原料整理热烫冷却泡制成品 主要工艺参数：（1）原料选择：选择菜叶鲜嫩，菜帮洁白，包心基本结实，无病虫害的
2013-06-25998
清脆可口的酸白菜如何加工
酸白菜是保藏白菜的一种简便的加工方法，发酵液是清水，酸白莠呈乳白钯，质地清脆而微酸，可炒菜、做馅及作汤料用。 加工方法：
2007-09-17860
酸白菜制作
（1）配料：选中、小棵的鲜大白菜。 （2）配方：大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水。 （3）制作方法：将大白菜剔
2007-06-27663
酸白菜的制作新技术
原料选择：一般为大白菜。 工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项：①选料时要注意
2005-10-15650
渍酸白菜
原料配方 大白菜5000克 盐250克制作方法 1.将大白菜整棵放在太阳下晒3～4天。2.将大白菜的根、老叶去掉，用清水洗净，控干水分，
2005-04-03280
北方酸白菜
制作方法 选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。用清水洗净后，放入沸水中进
2005-03-14665
泡酸白菜
原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水
2005-03-14488
