食用菌保健饮料加工方法

香菇保健饮料取鲜香菇100kg，洗净，切成1cm大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100L，升温到60℃，缓慢地搅拌提取15小时，然后用压榨机压滤汁。取100L提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50g乳化剂（乳化剂为1∶1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油酯的混合物）的2kg椰子油中进行搅拌，再添加胡椒粉5g，谷氨酸钠5g，食盐10g，升温到60℃，边搅拌边送入均质机，均质后用玻璃或塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料。贴上商标，成件包装即可上市。

　　金针菇保健饮料取鲜金针菇100kg，去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水2000kg，升温到50℃，进行缓慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100kg，放入上述不锈钢容器中，再添加砂糖10kg，70％的山梨糖醇水溶液1kg牞柠檬酸500kg和藻肮酸钠（作稳定剂）600g，在40℃下进行搅拌混合。装入瓶中，压盖密封，于100℃中灭菌20分钟，冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对儿童智力开发有特殊功能。

　　灰树花保健饮料灰树花在日本被视为珍贵食用菌，因为它含有丰富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而备受消费者欢迎。现将日本加工灰树花饮料的一种新方法介绍如下：取灰树花子实体1kg（批量生产可按此比例增加原料），用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中，加入10kg水，在90℃下不断搅拌，进行热水抽提6小时，用滤布过滤得浸提液约9L，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩，浓缩至2．1～2．3L，取出放在4℃的冷库里静置48小时，使果胶析出。再用离心机分离，将溢清浓缩浸提液约2L，加入砂糖（或葡萄糖）150g、柠檬酸（或乳酸）5g，搅拌溶解后用滤布，将滤液装入瓶中，加盖密封后低温灭菌，即成具有灰树花独特风味，口味极佳的保健饮料。