豆浆在日本叫做豆乳，将它制成酸豆乳很受消费者欢迎。
原料配方 豆乳(含大豆固形物8%，大豆蛋白3.8%)27.5% 砂糖10% 果胶0.3% 柠檬酸钠0.2% 果法(含固形物10～20%，pH3.8～3.9)10% 柠檬酸0.5～0.8% 水52.5% 香料适量
制作方法 先在经过干燥的器皿内把果胶、砂糖和柠檬酸钠混合均匀，再加入60℃的温水，边加边搅拌使其充分溶解，冷却到5～10℃时，再将此混合液倒入5～10℃的豆乳中，继续搅拌5～7分钟。然后，将用柠檬酸调整pH值的果汁加入果胶豆乳中。再加温至70℃后用均质机进行处理。灭菌后即可包装出售。
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品种选用 选用元藏、长悦、明彦等品种。日本大葱葱白长30～40厘米，茎粗2.2～3厘米，叶鞘部位紧密，不易倒伏，耐热耐寒性强，有
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