橄榄适应性强、粗生易长，果实既可鲜食又可加工，是广东省山区发展“三高”农业的优良果树。
橄榄资源丰富，品种繁多。如广东的鲜食品种有：茶窖榄、猪腰、香种、青皮榄、三棱榄、冬节圆、丁香榄等，加工品种主要有大头黄、黄仔、大红心、赤种、红心仔等。福建的鲜食品种主要有檀香、下溪本、厝后本等，鲜食加工品种有惠圆、檀头、长营、自来圆等，加工品种有黄大、黄接本等。笔者从1996年开始探讨坡地橄榄早结丰产关键技术，实现了幼龄橄榄第三年挂果，第四五年丰产，平均667平方米产400千克。
一、高标准建园，选择营养杯小苗
橄榄是直根系植物，侧根、须根少，造成橄榄种植成活率较低。要克服“橄榄难种”，应抓好山地橄榄园的农田水利建设，用“大穴大肥”的形式抓好建园的准备。具体做法是：一般穴深80～90厘米，宽100厘米，在穴低层分层堆放稻草、杂草等农作物肥加过磷酸钙0.25千克、少量石灰；中间层可用土杂肥0.5万～1万千克或鸡粪10千克；最上层可堆放表土，起墩，待春季定植。另一方面，要尽量选择适栽优良品种的营养杯嫁接苗。用营养杯小苗移栽两段育苗方法，可改变橄榄直根系的结构，令主根得到有效抑制，须根、侧根增至传统育苗法的2～3倍，使定植的成活率提高到95%。营养杯苗根系发达，主干粗壮，对定植后早生快长打下了先天的基础。定植时期最好在3月上中旬，嫁接苗尚未吐发新芽之前。采取合理密植的方式，株行距4.5×5米，可有效地利用生长空间，有利于橄榄的早结丰产。橄榄定植后要做好树盘覆盖。
二、幼龄树的管理和矮化修剪
幼龄橄榄树施肥要求勤施薄施，可适当增加施肥次数，原则上一次梢两次肥，攻梢以氮肥为主，第二次以复合肥为主，施肥重点在抽梢前的促梢肥和抽梢后的壮梢肥。植后第三年，要增施磷肥和钾肥。对幼龄结果树，春梢期可施尿素和磷肥，加少量的硫酸镁，秋梢可施复合肥，冬季可施饼肥和农家肥。梢期要做好护梢，主要抓好蚜虫、吹绵介壳虫、木虱、粉虱、金龟子、尺蠖等害虫的防治，用40%氧化乐果1000倍液、20%速扑杀1500～2000倍液、20%灭扫利乳油3000倍液等药物防治。
橄榄嫁接苗植后第一年要定主干促分枝，高干高度一般50～60厘米，第一层留主枝3～4个，主枝基角60～70度；选择主枝要分布均匀。橄榄幼年树的修剪可采用短截，疏枝和打顶控梢相结合，短截徒长枝，疏掉内膛枝、重叠枝，促使树冠内外围立体结果。橄榄外部结果十分明显，结果枝主要着生于枝条最末三级，末级枝占47%～50%，次末级枝24%～26%，第三级枝占13%～15%。培养立体结果树冠，可以提高橄榄的产量。
三、培养健壮的秋梢结果母枝
秋梢是第二年的结果母枝，7月份要施足壮果肥，保证橄榄果实生长要求的同时，满足新秋梢抽发所需的营养。每株可施复合肥1千克或农家肥100千克左右。橄榄采果后要及时修剪，可施复合肥1～1.5千克／株和中耕松土，保证水分供应。秋梢一般于8月中下旬抽出较好，对树势不壮旺的秋梢抽生后要适当进行根外追肥，可喷施0.2%磷酸二氢钾或核苷酸、绿芬威2号等叶面肥，使抽出的秋梢健壮充实，保证结果枝穗径在0.7厘米以上，结果枝长度5～15厘米之间。据统计，橄榄结果枝粗度0.7～0.9厘米，结果量占整株树的50%以上，穗长5～8厘米，挂果数占整株60%左右。