辣味胡萝卜脯制作新技术

　　现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下：

　　一、选料切条 选取橙黄和姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。

　　二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5－1％的碱水浸泡8－12小时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。

　　三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放在流动清水中漂洗4次，每次1小时，以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味，然后沥干。

　　四、糖渍糖煮 将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％的糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度），24小时后，在浸渍液中再加入白糖，使其浓度达到65－70％，然后放入胡萝卜条，用小火加热煎煮直到胡萝卜条呈透明状时捞出。

　　五、烘干包装 将捞出的胡萝卜条沥去水分，拣出姜片，摊放在烤盘上。然后把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18％以下，冷却后包装即为成品。