使糊化粳米吸水，沥水后，在0.05MPa的压力下，蒸20min，然后，用棚式通风干燥机将水分干燥至4%左右。向1kg这种糊化米中加温水18L，形成米饭状态，再添加调制好的鸡丝20g，搅拌成鸡丝米饭。另将强力小麦粉1.5kg、中力小麦粉3.5kg混合，取3.5kg加水2L、鲜酵母100g，混合后，在24℃的温度下保持6h，再在28℃的温度下发酵50min。有这种面团包入适量的鸡丝米饭。放入面包模中醒发40min后，放入烤炉。在190℃的温度下烘焙12min，便制成具有鸡丝饭风味的米饭面包。这种面包适合作主食。
糖对面包生产及成品的影响
1、面包吸水量及搅拌时间正常用量的糖，对面包吸水量影响不大。但随着糖量的增加，吸水量（配方用水）要适不减少或增加搅拌时间
2018-08-162380
面包生产中常见质量问题产生原因
面包口味平淡的主要原因是食盐用量不足，口味不佳的主要原因是原料质量差、烘烤过程不卫生、发酵不充分。面包体积过小1、酵母用
2017-04-241175
面包配方中各种配料的作用简述
面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，氧化剂和各种本科制剂（包括发芽谷物粉）。1
2017-02-25609
面包添加多少糖适合？有什么影响？
不同的用糖量，对于面包的影响是不一样的。糖的种类不一样，对面包的影响也不一样。糖，传统意义上有蔗糖（比较主流）、葡萄糖
2016-12-221021
冷冻面团面包生产技术的研究
随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，焙烤面包因：味美、方便而越来越受到广大顾客的喜爱，但由于面包容易老化而只宜鲜食不
2016-12-202458
如何防止面包老化，延长保质期
什么叫面包的老化？ 面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味及松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，
2016-08-14941
