原料配方 薄力粉100千克 食盐1.5千克 砂糖15千克 脱脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀面用人造奶油50千克
制作方法
1.调制面团:将合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食盐及脱脂奶粉放入钵内,用搅拌器低速及中速搅拌,使原料均匀混合。在搅拌过程中分数次加蛋,然后加酵母和水,均匀混合。最后加薄力粉,低速搅拌混合30~40秒种,在几乎没有形成面筋时停止搅拌。这时的面团非常软,发脆无筋力。
2.将面团放在室温(17~20℃)中饧发20分钟后取出,放在5℃的冷藏室中低温发酵15小时后,用擀面棒擀入擀面用人造奶油,折3折,共折3次,计27层。擀压使最终面坯厚度为4~6毫米。
3.将成型后的面坯放入模内,放在30~33℃、湿度60~70%的饧发室中饧发80~90分钟,然后用180~220℃烘焙12~15分钟。得到手工烘焙制品。
产品特点 具有类似蛋糕的组织结构和口感。
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