近年来，河蟹养殖业向以质量效益为中心的“养大蟹”、“养好蟹”转变。市场上，规格在150克以上的河蟹每500克60—80元，而75克左右规格的每500克只有15—20元。因此如何培育生产大大规格河蟹成为养殖生产者最关心的问题。现将培育大规格河蟹的关键技术介绍如下：
一、选用良种，抓好放养蟹种质量关。
养大规格河蟹可选用自育或本地培育的长江水系的中华绒螯蟹幼蟹作蟹种，一定要避免使用来源不明的幼蟹，这是提高成活率最重要的方面。通常可从三个方面选择优质蟹种：一是从外观、体型、步足、前额齿等几个生理特征来鉴别长江水系的蟹种；二是剔除无饲养价值的性早熟的“小绿蟹”，所谓“小绿蟹”就是当年的一龄幼蟹个体10—35克就达到性成熟，生长停滞，陆续死亡；三是从步足残缺程度，苗种活动情况，体表有无寄生虫来挑选健康优质蟹种。
二、种植水生植物，模拟自然生态环境。
在养殖成蟹水域中种植水生植物，一是作为河蟹天然饲料；二是为河蟹提供栖息和蜕壳的隐蔽场所；三是水生植物的光合作用，能增加水中溶氧量，并吸收水体中的有机质，可起到净化水质作用，保持水质清新；四是高温季节水生植物能起到遮荫降温作用，有利河蟹生长。栽种水生植物不能单一，最好沉水植物、挺水植物及漂浮植物合理分布，以适合河蟹多方面的需求。沉水植物可选种苦草、轮叶黑藻、伊乐藻等；挺水植物如芦苇、茭白草等；漂浮植物如浮萍等。养蟹水域栽植水草面积宜占总水面的40％以上。
三、控制放养密度，注意合理混养。
通常蟹种的放养规格为5—10克／只，每亩放养500—1000只，以河蟹为主的成蟹池，不能混养草食性鱼类（草鱼、团头鲂）、杂食性鱼类（鲤、鲫、罗非鱼等）和肉食性鱼类（乌鳢、鲶鱼、鲈鱼等），而只能混养一些滤食性鱼类（鲢、鳙鱼）。其目的是清除水中浮游生物，防止水质过肥。但由于河蟹池水草多，池水较清瘦，故混养数量不宜多，一般每亩混养50—100克的鲢、鳙鱼种40—50尾（鲢、鳙鱼比例为5：1）。此外，养蟹池也不能混养鳖。
四、投放螺蛳，满足河蟹对生物活性物质需要。
螺蛳是河蟹最喜食的鲜活动物性饵料，在成蟹养殖池中，每亩水面投放250—300公斤活螺蛳，让其自然繁殖，可为河蟹的生长过程提供源源不断的鲜活饵料。在螺类中可选择投放苹果螺，其个体大，含肉率高，食性杂，生长快，繁殖期长，增殖倍数高，既能维护蟹池水质清新，又能为河蟹提供富含多种生物活性物质的天然饵料，促进河蟹快速生长，提高成蟹上市规格。