枣产品贮藏技术

    红枣及其加工品贮藏通常利用加热杀菌、低温保藏、干制和填加化学防腐剂等方法，效果显著。但是为获得更高品质的食品，我们在不断地寻求其他新的保藏方法。

    1、 超高压杀菌技术（ultra-high pressure processing , UHP）

    此技术是20世纪90年代由日本明治屋食品公司首创的方法。习惯上把大于100Mpa的压力称为超高压。超高压技术和热杀菌技术一样，可以抑制其微生物的生长繁殖，从而达到保藏食品的目的。但它与热杀菌相比，食品可以保留较多的原有营养成分，较少产生热杀菌带来的异味及异常物质，可以较多地保持食品原有风味、性状及活性成分。常用的压力范围是100~1000Mpa。一般来说细菌、霉菌、酵母在300Mpa压力下可被杀死；钝化霉菌需要400Mpa以上的压力；600Mpa以上的压力可使带芽孢的细菌死亡。

    2、 电离辐射技术

    食品电离辐射技术是利用电离射线能处理所产生的生物和生理效应，使食品的保藏期得以延长的一种食品贮藏技术。从1943年美国麻省理学院B.E.Proctor博士第一次用射线辐照汉堡包研究食品保藏开始，国际上正式开始食品的辐照保藏与加工研究工作，由于其具有节能、简便、效率高等优点，已在36个国家得到广泛应用。该技术主要用于谷物、脱水制品的杀虫、杀菌，果品蔬菜的抑军菌保鲜等。我国食品辐照贮藏研究开始于1958年，目前已制订并实施了相应的法规《辐照食品卫生管理办法》。