一、准备配制浸泡扇贝的溶液：STPP—1.5%,盐—1.5%。混合均匀。每槽配置200kg溶液。（溶液数量根据槽子大小来定）
二、将扇贝倒入筐里，放到水里晃几下，将扇贝表面的冰衣去掉。程度:扇贝表面变软，但是中间还是硬的，不能去的太大，防止搅拌时贝丁破损。去冰衣水温：30-40℃。
三、将去好冰衣的的扇贝200kg倒入配置好的溶液里。轻微搅拌均匀。（扇贝：溶液=1：1）
四、一共浸泡6小时。前2个小时每半小时搅拌一次。以后每一小时搅拌一次。注意搅拌时不要太用力，以防将扇贝搅碎。控制扇贝的增重在8-10%，以增重为准来控制浸泡时间。
五、浸泡好的扇贝捞出来，然后控水3-5分钟。目的：除去残留在扇贝表面的冰晶和泡沫。以防扇贝单冻时形成冰块。
六、在单冻机上单冻。注意单冻时扇贝丁应该是单独的分离的个体，不能有粘连的情况。（少部分破碎的贝丁可以在单冻前粘在一起，形成一个完整的扇贝丁。）
七、冻好的扇贝用周转箱装好。备用。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-13820
无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-07992
缤纷百搭，龙虾沙拉的制作工艺
01配料准备 主料:鱿鱼、小龙虾、飞鱼籽、耐冷冻沙拉酱 辅料:青芥粉、洋葱粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖浆……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-201187
工艺技术 | 泡椒鱼皮的制备工艺
随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的需求逐渐增加。罗非鱼皮中水分含量约为67.70%，灰分含量约为2.10%，脂肪含量约为1.10%，粗蛋白含量高达30.60%，其中胶原蛋白含量为23.34%。因此，鱼皮以低脂肪、高蛋白的特性而成为休闲零食的优质原料，泡椒鱼皮成为一种深受欢迎的休闲零食。主要介绍泡椒鱼皮的配料、工艺及操作要点……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-01-082324
一款香辣即食鱿鱼配方工艺
海洋休闲制品是我国当前水产品精深加工的重要发展方向,也是鱿鱼精深加工的重要途径,鱿鱼卤制品是休闲调味制品中最具发展潜力的产品,产品多为软罐头形式包装的即食鱿鱼。由于即食鱿鱼软罐头的发展尚处于萌芽阶段,产品多存在口味单一,消费群体局限等问题。但在中国的不同地区,消费者口味以及鱿鱼的加工烹饪方式也不尽相同。铁板鱿鱼作为一种全国范围内接受程度最高的鱿鱼加工方式,多为私营店家独立经营制作,且制成品风味良莠不齐,食品卫生安全得不到保障。本研究旨在将铁板鱿鱼配方优化制成软罐头包装的香辣口味的即食鱿鱼,使产品有更好……
2024-10-312139
红鱼西京渍切块加工工艺
完全无骨鱼产品在国内市场还很少主要是在日本市场销售"。完全无骨鱼加工技术与一般去骨技术相比,显著的优势是使产品保持原有形状特点,且得率高。本技术主要包括以下几个方面:无骨开片技术、调味技术和烧烤技术。通过本技术生产出的产品不但保证完全无骨,还很好的保持了产品原有的外观特点。同时，通过独特的调味技术和烧烤技术,使产品色香味俱佳，深受消费者喜爱。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-231171
冻鲽鱼切身加工工艺
深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。文章介绍冻鲽鱼切块的加工工艺……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-121245
马步鱼(针鱼)加工工艺
马步鱼俗称大棒鱼，体细长。略呈圆柱形，一般体长17-24厘米、体重50-100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与鳍相对，均位于体后方，胸鳍位高、黄色，尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。属于海杂鱼。因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。市场销价较低，受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳，亦可加工成咸干品.肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-091700
如何提高鱼肉凝胶强度？
鱼肉肌肉中肌原纤维蛋白质，是盐溶性蛋白质，在食盐的作用下，肌原纤维的粗丝和细丝开始溶解，其主要成分肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温缓慢地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉蛋白弹性凝胶体凝胶强度的高低，是决定鱼肉制品质量优劣的关键因素，直接影响着鱼糜制品的组织特性、保水性、粘结性及产品得率等。虽然不同鱼种的凝胶强度有高低之分，但可以采用一些提高凝胶强度的措施来提高鱼糜制品的弹性。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-07-081409
一种鱼糕的配方及制作工艺
鱼糕是一种肉质鲜嫩、富有弹性、色泽洁白的烹饪美食，也可做成双色或三色鱼糕，食用时可切成各种形状，配上喜欢的蔬菜进行烹调，变成餐桌上的特色美食。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-201158