一、准备配制浸泡扇贝的溶液：STPP—1.5%,盐—1.5%。混合均匀。每槽配置200kg溶液。（溶液数量根据槽子大小来定）
二、将扇贝倒入筐里，放到水里晃几下，将扇贝表面的冰衣去掉。程度:扇贝表面变软，但是中间还是硬的，不能去的太大，防止搅拌时贝丁破损。去冰衣水温：30-40℃。
三、将去好冰衣的的扇贝200kg倒入配置好的溶液里。轻微搅拌均匀。（扇贝：溶液=1：1）
四、一共浸泡6小时。前2个小时每半小时搅拌一次。以后每一小时搅拌一次。注意搅拌时不要太用力，以防将扇贝搅碎。控制扇贝的增重在8-10%，以增重为准来控制浸泡时间。
五、浸泡好的扇贝捞出来，然后控水3-5分钟。目的：除去残留在扇贝表面的冰晶和泡沫。以防扇贝单冻时形成冰块。
六、在单冻机上单冻。注意单冻时扇贝丁应该是单独的分离的个体，不能有粘连的情况。（少部分破碎的贝丁可以在单冻前粘在一起，形成一个完整的扇贝丁。）
七、冻好的扇贝用周转箱装好。备用。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
工艺技术｜休闲鱼豆腐的加工工艺
分享休闲鱼豆腐的加工技术，成品口感Q弹，味道鲜美，让人回味无穷。本产品选用深海鱼糜作为原料，保留了食材本身的鲜美味道，采用独立包装，方便携带，可以随时随地享用美味。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-251425
休闲即食小黄鱼的加工工艺
小黄鱼富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，对健康有益处。本文分享一款休闲即食小黄鱼，产品经过油炸技术处理，鱼肉鲜美得以保留，同时呈现出香酥可口的独特风味，咸甜适中，肉质鲜美有嚼劲，而且营养丰富，方便携带。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-181376
鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-131459
无磷保水剂的研究现状
目前，磷酸盐在肉制品加工领域应用最广泛，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品度，提高出品。但磷酸盐用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙，并且磷酸盐能被肌肉中的酶水解，使保水效果大打折扣。膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，危害身体健康。无磷保水剂(Non-Phosphate Additive，NPA)方面，国内外已经开始使用淀粉、变性淀粉、大豆蛋白及大豆分离蛋白、酪蛋白、海藻酸钠及其裂解物等来代替传统磷酸盐保水剂。……（
2025-05-071711
缤纷百搭，龙虾沙拉的制作工艺
01配料准备 主料:鱿鱼、小龙虾、飞鱼籽、耐冷冻沙拉酱 辅料:青芥粉、洋葱粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖浆……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-201716
工艺技术 | 泡椒鱼皮的制备工艺
随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的需求逐渐增加。罗非鱼皮中水分含量约为67.70%，灰分含量约为2.10%，脂肪含量约为1.10%，粗蛋白含量高达30.60%，其中胶原蛋白含量为23.34%。因此，鱼皮以低脂肪、高蛋白的特性而成为休闲零食的优质原料，泡椒鱼皮成为一种深受欢迎的休闲零食。主要介绍泡椒鱼皮的配料、工艺及操作要点……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-01-083008