原料配方:蚕蛹300千克 汤汁100千克 汤汁配方:精盐2千克 味精440克 洋葱890克 生姜890克 水100千克 工艺:选料---解冻---挑选---消毒---漂洗---预煮---冷却---抽空---计量装罐---配汤加汁---封罐---杀菌---冷却---擦罐---保温---打检---包装---成品 制作: 1、选料：选用形态完整，成熟度好，无腐烂变质的新鲜蚕蛹。 2、解冻：以20度的流动水解冻，解冻后要求蛹色正常，形态良好，内部无残存冻结。新鲜蚕蛹可直接加工。 3、挑选：挑出僵蚕，不成熟蛹及蚕皮，蚕丝等杂物。 4、消毒：用有效氯含量3E-6的漂白粉溶液浸泡5分钟。 5、预煮：在100度水中煮5分钟，水与蚕蛹比列为（1。5~2）：1，预煮过程要间隔翻料，并更换预煮水。预煮后立即投入流动冷水中冷却，同时进一步漂洗。 6、抽空：在0。09~0。1MP真空条件下抽空20分钟，然后将蚕蛹在抽空液中浸泡5分钟，抽空液用5%食盐水，水面高出蚕蛹10厘米，抽空后的蚕蛹浸没在清水中。 7、计量罐装：将罐型为750号的合格罐洗净后，放入沸水中消毒3~5分钟（也可用空罐消毒机），倒置沥水后，装入蚕蛹98克，汤汁32克（净重130克。） 8、配汤：按汤料配方称取定量的生姜、洋葱，切成片状，用纱布包好，投入定量水中，煮沸10分钟，然后加入精盐，过滤，保持汤汁在80度以上备用，使用前加入味精。 9、真空封罐：真空封罐时，真空度要在65千帕以上。封罐后要及时检验员出不符合要求的罐，用热水洗去附在于罐上的污物后，剪罐回收蚕蛹。 10、杀菌冷却：封口后的罐头要及时杀菌，间隔时间不能超过30分钟。杀菌公式：9-40-7/121度，反压98~108千帕，冷却至37度出锅。冷却水有效氯含量保持3~5E-6，排出水保持0。5E-6。 11、擦罐保温：杀菌后的罐头，立即擦净表面水分及油污，并在37+—2度入库保温7昼夜。 12、打检包装：包装前逐一打检，剔除不良罐。 | |
两款热菜酱料的配方、调配方法和应用举例
本文介绍了两款自制的酱料，详细介绍了每一款酱料的原料组成、调配方法以及适用范围等，并附有一款实例举证，使用酱料快速做出美味的食物。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-09515
10种五香粉的配方和制作方法
01、特色五香粉配方及制作方法 配方比例： 5克八角，5克花椒，5克桂皮，5克白豆蔻，15克陈皮，7.5克草果，10克砂……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-18789
一种麻辣味火锅底料的制作方法
火锅要好吃，味道是核心，好味道源于底料的炒制，炒制底料需要耐心和技术，本文详细介绍了火锅底料的炒制工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-071548
- 14种调味酱/汁的工艺及配方，值得看下！
0评论2025-03-05
一种辣椒酱的制备工艺
辣椒酱含有丰富的维生素C和其他微量元素，鲜明的色泽、浓郁的香气、丰富的口感和广泛的用途使它成为人们餐桌上不可或缺的调味品，它不仅可以在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中使用，还可以作为蘸料，搭配馒头、烧饼等食物食用，被人们所喜爱。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-02-261553
- 5款复合调味粉的配方及制作工艺
0评论2024-12-02
砂锅土豆粉酱料包的加工工艺
一款砂锅土豆粉酱料包的加工工艺，产品味道鲜香麻辣，爽口开胃，搭配上土豆粉和各种配菜，即可做出一份美味的砂锅土豆粉。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-12-151128
工业化生产|烧烤料的工业化生产关键控制点及设备
烧烤料属于复合调味料。什么是复合调味料呢？超市中琳琅满目的调味品区，其实大部分都是复合调味料。生活节奏的加快，科技的飞速发展，单一的调味品已经越来越无法满足人们的口味需求，复合调味料就随即而生，两种或两种以上的调味料为主料，添加辅料或者不添加辅料，制成的产品，均称为“复合调味料”！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-12-111107
鲜味剂的前世今生，你想要的提鲜秘籍都在这里
每到蘑菇当季，大家的夸赞总是围绕着“鲜”这个关键词，来自大海的食材甚至直接被人们命名为“海鲜”，大家还创造性地发明了“鲜掉眉毛”这个形容词用来表达食物的可口程度，这样的高度评价吸引着社交平台上网友们的眼球和食欲。“鲜”这个字看起来有些神秘，并没有酸甜苦咸那么具体，但它在美好滋味的构成里却占据着十分重要的地位。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-09-151824