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香椿酱的制作

2005-03-14 00:008800
香椿芽清香柔嫩,口感独特,深受消费者喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。
  一、工艺流程:原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。
  二、加工过程:
  1.原料。选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。
  2.挑选。摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。
  3.洗涤。将选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥去水分。
  4.打浆:分别按原料量的20%加入食盐和水,用多功能食品加工器打浆,使其成为均匀的浆体。其原辅料配比为∶1公斤时椿加食盐和水各200克。
  5.装瓶:取四旋瓶进行清洗、消毒、沥干,然后将香椿浆直接装入拧紧,经过2个月后熟,即为香椿酱成品。其含盐量为14.3%。


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