食品领域2023年安徽省重点研究与开发计划基础领域拟立项项目公示

6月26日，海南省科学技术厅公示了2025年省重点研发定向征集（高新技术方向）拟立项项目和经费安排，其中，食品领域有11个项目，安排经费2517万元。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

6月25日，辽宁省科学技术厅公示了2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目，其中，食品领域有9项，公示期为2025年6月25日至2025年7月1日。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

成对比较检验法在鸡汁调味料研发中的应用还未见报道。本研究采用成对比较检验法对鸡汁产品进行感官评价，以期为鸡汁调味料产品的研发提供感官评价参考方法。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

酶制剂主要是利用生物萃取技术从生物中提取出的一种制品，其含有一定的酶物质，且具备纯天然、安全、高效的特点，将其运用到面粉制品中，能够有效增加面粉的强度、提升面粉的拉伸特质且具有较强的弹性，能够有效提升面粉食品的焙烤质量。近年来，酶制剂被大量应用到焙烤产品以及其他行业当中，同时也受到了社会各界的广泛关注。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中。人体或动物自身不能合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食获取番茄红素。加工过的番茄，番茄红素利用率比生番茄高，这是因为搅碎、加热等操作能破坏细胞壁，让番茄红素释放出来，加热温度提高到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易利用的形式。但是注意，长时间高温加热也会让番茄红素降解，总量降低。研究发现，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度曲线下面积是生吃番茄后的3.8倍。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

8种休闲卤豆干的加工工艺及配方。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

ε-聚赖氨酸作为一种新型的天然抑菌剂已经被广泛应用于食品保藏。ε-聚赖氨酸又称25～30个赖氨酸残基的阳离子均聚物，分子量约为5000 kDa，由链霉菌好氧发酵产生。ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，是一种食品添加剂，具有水溶性、食用性、对人体无毒、高温稳定、生物降解性好等特点，可以承受一般食品加工中的热处理，被FDA批准为公认的安全（GRAS）剂。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

经过市场调查，发现酱腌菜普遍存在的质量问题是含水量过多，食盐含量过高，脆度、色泽差，防腐剂、甜味剂、色素超过规定标准，微生物超标。大部分是散装酱腌菜，失去了酱腌菜原有的香、甜、脆、嫩4大特点。就以上问题提出改进措施，供同行参考。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

本文再为大家介绍一种能够增强记忆含片剂的配方、依据与工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

夏天来了，减肥的时候也来了，如何既能做到塑身减肥又不会有饿肚子的感觉还能有品尝美味呢？那就需要请出减肥“圣品”——高饱腹感奶昔啦！本文解析一款高纤维、低热量、易饱腹的代餐奶昔的配方、组方依据和制备工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）