大连：联合开展校园集体用餐配送单位体系认证和餐饮食品安全监督检查守护师生“舌尖上的安全”

为确保校园餐饮食品安全，督促大连市校园集体用餐配送单位落实食品安全企业主体责任，切实发挥先进管理体系在保障餐饮食品安全中的重要作用，7月初，大连市市场监管局抽取10家校园集体用餐配送单位，分别对企业获得食品安全管理体系认证和HACCP认证运行情况以及企业落实食品安全主体责任情况开展了现场监督检查，提升校园食品安全管理水平。
 
　　重点检查内容


　　体系运行情况
 
　　1.获证餐饮服务企业基本情况。一是查餐饮服务企业通过的体系认证法定资质证书；二是查餐饮服务企业基本情况与上报信息是否相符；三是查餐饮服务企业文件化信息情况。
 
　　2.获证餐饮服务企业体系认证运行情况。一是查餐饮服务企业是否收到了认证机构合同或受理通知等材料并核实相关信息；二是查远程审核；三是查组织过程控制情况；四是查认证证书和标志的管理情况；五是查内审和管理评审情况。


　　食品安全主体责任落实情况
 
　　重点检查从业人员（含送餐人员）健康管理、原料采购至供餐全过程控制管理、场所及设施设备清洗消毒、餐饮具清洗消毒、食品留样、“日管控、周排查、月调度”制度执行情况以及“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统推进等食品安全主体责任落实情况。
 
　　检查结果
 
　　在体系认证方面：
 
　　检查人员详细查阅获证组织认证证书、监督审核等材料，以国家市场监管总局要求的10种认证运行作为监督检查重点，对获证组织生产环境、生产过程、产品检验等环节进行现场查验。同时，宣贯认证工作相关政策，就认证体系运行予以业务上的指导帮扶。检查发现，受检校园供餐单位领导层开展认证的意识都比较强，每家企业都安排专人负责体系认证工作，部分企业还获得了多个体系认证证书，体系运行总体情况良好。
 
　　在餐饮食品安全方面：
 
　　餐饮企业均能严格按照要求设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，人员健康状况管理规范，原料进货把关严格，索证索票齐全，库房内食品原料分区分类摆放，粗加工间和切配间内蔬菜、肉和海产品分类分区进行加工，烹饪间内做到生熟食品分开存放，餐饮具洗消彻底，食品留样规范，“整洁厨房”操作“明白卡”均能张贴到位。能够建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制,“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统与省局实现对接，检查总体情况良好。
 
　　现场检查过程中，大连市市场监管局认证认可与检验检测监管处和餐饮服务监管处执法检查人员与企业负责人员就现场检查发现的个别问题提出了明确的要求和合理化的整改建议，属地市场监管部门对企业整改后续工作进行了跟踪监督。截至目前，相关问题和食品安全隐患已按照要求全部整改到位。
 
　　下一步，大连市市场监管局严格压实校园餐饮食品安全各方责任，持续开展校园餐饮食品安全守护行动，完善工作机制，充分发挥先进食品安全管理体系认证和HACCP认证在保障食品安全上的作用，严惩校园食品违法违规行为，不断提升校园供餐单位食品安全整体水平，守护全市广大师生“舌尖上的安全”。



日期：2023-07-30