生鲜肉是我国居民肉类消费的主要形式，其在贮藏、流通和销售过程中极易发生水分流失，导致其食用品质和营养价值下降。连续高压静电场处理作为一种安全的物理保鲜技术，在肉品冷冻解冻、品质保持等方面已多有应用，而不同静电场作用方式对冰鲜猪肉贮藏过程水分变化规律缺乏系统研究。
本研究以猪背最长肌作为研究对象，采用单次（贮藏初始施加48小时）、间隔（贮藏期内每隔24小时施加）和连续的高压静电场处理，研究冰温贮藏期间的猪肉保水性变化。结果表明：不同静电场作用方式辅助冰温贮藏下冰鲜猪肉的水分含量、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失和水分迁移变化存在显著差异（P < 0.05）；相较于单次和间隔静电场，连续高压静电场处理具有更强的水分维系能力（P < 0.05），连续高压静电场作用下的肌原纤维蛋白表现出高溶解性和低表面疏水性，肌原纤维蛋白凝胶呈现较高的保水性及较低的硬度。本研究探明了不同静电场作用方式下冰鲜猪肉水分变化规律，明确了连续静电场辅助冰温贮藏的保水能力，可为生鲜肉新型保质保鲜技术的研发提供数据支撑。
该研究成果在线发表在《Meat Science》（JCR一区，IF=7.1）上，肉品科学与营养工程创新团队2021级中比联合培养博士生徐毓谦为论文第一作者，侯成立副研究员为通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）的支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109269
日期：2023-07-31
广东集中排查生猪产品市场销售见成效
为切实强化生猪产品市场销售行为监管，广东省市场监管局聚焦城乡接合部和农村地区农贸市场、市场外生猪产品销售者等重点场所、主体，组织全省各级市场监管部门严查生猪产品来源合法性及《动物检疫合格证明（产品）》和《肉品品质检验合格证》（简称“两证”）真实性，深挖并打击使用硼砂等非食用物质行为。集中排查期间，全省累计检查生猪产品销售主体15980户次，发现无合法来源产品49批次、票证不符56例、违法添加硼砂非食用物质1起，责令整改377家，立案查处35起，移送公安机关2起，确保全省生猪产品销售总体安全、有序。……（世
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巴克夏猪生产性能及肉质品鉴研讨会在山东畜禽未来种业国际交流中心召开
6月26日，为深入交流美系巴克夏原种猪的生产与肉品质性能，探讨巴克夏猪的选育及推广应用方案，山东省农业科学院畜牧兽医研究所与山东农科种业科技有限公司联合主办的巴克夏猪生产性能及肉质品鉴研讨会在济南市钢城区召开。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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膨化油菜秸秆替代花生秧可改善羊肉氨基酸和脂肪酸组成
近日，中国农业科学院饲料研究所反刍动物营养与饲料创新团队联合西南民族大学、农业农村部农业生态与资源保护总站以及德国波恩大学开展联合研究，通过测定生长性能、健康水平、肉品质等指标，综合评估了膨化油菜秸秆在育肥期绵羊上的饲用效果，为合理利用秸秆类非常规饲料降低反刍动物养殖成本提供了技术支撑。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸影响宰后肌肉代谢的新功能
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸通过蛋白质乳酸化修饰对宰后肌肉生理代谢的影响规律，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF＝8.5）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-01473
肉品科学与营养工程创新团队探究了不同加工方式羊肉对老年人肠道菌群和代谢产物的影响
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队探究了不同加工方式羊肉对老年人肠道菌群和代谢产物的影响，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-01440
肉品科学与营养工程创新团队探究了不同氧气阻隔性包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响规律
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队通过质构、色泽等理化指标与微生物数据联合分析方法，揭示了低、中、高阻氧包装材料对冷鲜牦牛肉品质影响规律，相关研究成果发表于食品领域国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，IF=6.0）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-01461
为学校提供食材的周转筐发现蛆虫？盱眙县发布情况通报
2025年6月16日晚，网民反映盱眙县某企业食品周转筐发现蛆虫。盱眙县农业农村局局第一时间现场突击检查、调取监控视频，经初步核查，该批周转筐16日上午从外市空筐运回，筐内无食品，10时许运至企业周转筐暂存间，待完成高温清洗消毒，检验合格后使用，视频拍摄时尚未清洗消杀。另经调取记录，该企业肉品为检疫检验合格后用食品级包装袋密封包装冷链出厂。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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甘肃省张家川县开展假劣肉品及农村假冒伪劣食品专项检查
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5月19日，日本食品冻鲜技术领军企业——日本ABI株式会社创始人大和田哲男一行到访加工所，与中式食品加工与装备创新团队就新型肉品冻鲜技术原理、优化方向及在中式食品领域的应用潜力进行交流。中式食品团队首席科学家张春晖研究员、骨干黄峰研究员，信良记技术服务（北京）有限公司董事长徐伯春等参加交流。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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近日，中国农业科学院农产品加工所中式食品加工与装备创新团队通过交变电场诱导肉品成核温度点下沉，实现了牦牛肉冻结温域条件下的无晶化贮藏，相关研究成果发表在国际期刊《Meat Science》（JCR一区，IF=5.7）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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