消委会搜集了10款粗粒和10款幼滑花生酱共20款进行测试。样本的售价差异颇大，每100克售价由$3.9至$21.3，相差接近4倍半。是次测试项目包括黄曲霉毒素（B1、B2、G1及G2四类）、重金属镉、塑化剂、防腐剂、致病菌沙门氏菌含量。另外亦测试了产品中的总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸与不饱和脂肪酸、糖与钠含量，同时检视了产品包装上的营养标签资料与测试结果是否相符。在总评分方面，3款样本获得最高的4.5分，售价介乎每100克$9.5至$19.7，而总评分最低的1款只获得2分，每100克售价达$20.3，显示售价与产品质素没有直接关系。
2款检出黄曲霉毒素 含量超出欧盟上限
摄入黄曲霉毒素可引致动物及人类产生急性及慢性中毒，并可导致急性肝脏受损、肝硬化、癌症甚至死亡。黄曲霉毒素本身不易在一般烹调过程中被分解，当中黄曲霉毒素B1被列为令人类患癌的物质（第1组）。测试结果显示，有12款样本检出黄曲霉毒素，检出的总和介乎每公斤0.23微克至4.94微克，全部均没有超出香港《2021年食物内有害物质（修订）规例》中订定的要求，即每公斤食物不可含多於10微克黄曲霉毒素。然而，以每公斤计算，其中2款样本的黄曲霉毒素B1的检出量，分别为4.27微克和2.01微克，超出欧盟订定的上限（2.0微克），而当中1款的黄曲霉毒素总含量（4.94微克），同样超出欧盟上限（4.0微克）。
9成半样本属高脂 食用过量可致肥胖及心血管疾病
适量脂肪可为人体提供足够热量及必需的脂肪酸，但摄入过量则会引致肥胖，亦会增加患上心脏病及糖尿病等风险。根据食物安全中心的资料，每100克食物含超过20克总脂肪即属於「高脂」。除1款外，以每100克计算，所有测试样本均属「高脂」，总脂肪含量介乎37.9克至52.8克。至於不属「高脂」的1款样本，总脂肪含量为12.9克，亦不属於《食物及药物（成分组合及标签）规例》中定义的「低脂」食物（每100克固体食物含不超过3克总脂肪）。世衞建议的脂肪摄取量，应占人体每日所需能量的15%至30%。以一名每日摄入2,000千卡能量、体重60公斤的成年人，以及一名每日摄入1,450千卡能量的6岁女童为例，每日应进食分别少於66克和48克的总脂肪。以总脂肪含量最高的1款样本为例（每100克含52.8克），进食一份食用分量（32克，2汤匙）相当於摄入约16.9克脂肪，分别已占成人及6岁女童每日建议摄入量约26%和35%。
饱和脂肪酸与反式脂肪酸都会令血液中的坏胆固醇增加，长期大量进食会增加患上心血管疾病的风险。所有样本的平均饱和脂肪酸含量为每100克含8.92克，含量最高的样本达13.62克。成年人食用1份该样本（32克）便会摄入约4.4克饱和脂肪酸，达到世衞建议的每日摄取上限（22.2克）约2成。另外，有一半样本检出反式脂肪酸，含量介乎每100克0.11克至0.19克。若以含量最高的样本计算，成年人食用1份（30克）便会摄入约0.057克反式脂肪酸，占世衞建议每日成人摄取上限（2.2克）约2.6%。
单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸有助减少血液中的坏胆固醇，亦可降低总胆固醇水平。适量的多元不饱和脂肪酸有助胎儿及发育中儿童的皮肤、视网膜和脑部神经的发展。20款样本中，单元不饱和脂肪酸含量最高和最低相差约6倍，而多元不饱和脂肪酸含量最高和最低则相差约7倍。消费者需注意，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但仍属於脂肪，长期过量食用同样会导致体重增加。
糖含量差异大宜小心选择
与脂肪一样，糖能为人体供应热量，但摄入过多会增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的风险。根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克食物的糖含量不超过5克则为「低糖」；根据食安中心资料，每100克固体食物含超过15克糖属於「高糖」食物。以每100克计算，有1款样本属於「高糖」，其含量为28.2克，进食1.5汤匙（24克）即代表摄入约6.8克糖，分别占成人及6岁女童每日建议的糖摄取量上限约13.6%和18.9%。至於3款样本属「低糖」食物，其糖含量介乎4.0克至4.6克，与糖含量最高的样本相差约5至6倍。
8款营养标签高於容忍限值促改善
在本港出售的预先包装食品均需按规定标示相关营养资料，但部分样本的营养标签标示值与实际测试结果有颇大差异。其中4款样本检出的饱和脂肪酸含量与标示值的差距由23.9%至94.6%，高於规管容忍限值（≤ 标示值的120%）。另外，各有3款样本的钠与糖含量与标示值的差距均高於20%，糖含量与标示值的差距为26%至74.2%，钠含量与标示值的差距更由42.2%至551%。1款样本则没有标示反式脂肪酸及糖含量，另外1款产品则附有2个成分表及2个重量标示，容易令消费者混淆。
此外根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，营养素含量声称只可就食物所含的能量或在附表8关乎营养素含量声称的条件中指明的营养素而作出，并须符合该附表中列出的有关条件，而单元不饱和脂肪酸不在附表8中，故此食品不能附有相关的营养素含量声称，然而其中1款样本的包装附有「high in monounsaturated fats」标示。
消委会已将相关的样本资料转交食安中心跟进。
消费者在选购和食用花生酱时应留意以下事项：
· 查看包装上的产品描述，并留意当中成分，选择没有添加盐和糖，以及花生成分排在配料表的较前位置的产品，这代表花生成分占的比例相对较多。另外，应选择蛋白质及不饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸、反式脂肪酸、糖和钠含量较少的产品；
· 留意保质期和食用期限，购买後存放在阴凉乾燥地方，避免阳光照射。花生酱开封後宜储存在雪柜内，并在2至3个月内用完；
· 若花生酱出现油酱分层情况，或许是因长时间静止存放所致，可在进食前用乾净匙羹将分层拌匀。假如花生酱出现油膉味，表示产品已经变坏，应立即丢掉。
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日期：2023-11-16