香格里拉市市场监督管理局关于餐饮单位预防诺如病毒和食源性疾病的提示

 　　香格里拉市各餐饮单位、学校和托幼机构食堂、集中用餐单位食堂，秋冬季节是诺如病毒的高发期，为有效避免诺如病毒和其他食源性疾病发生，香格里拉市市场监督管理局向全市餐饮单位作以下提示： 
　　什么是诺如病毒？
 
　　诺如病毒是一种常见的急性胃肠炎病毒，具有极强的传染能力和快速传播能力，很容易造成群体感染事件。诺如病毒可以通过接触感染病例造成人与人之间的传播，或通过被诺如病毒污染的食物和水进行传播，如被污染的牡蛎等贝类水产品、生食的蔬果类和饮用水。诺如病毒感染后的潜伏期通常为12‐48小时，最常见症状是腹泻和呕吐，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等，症状平均持续时间为2至3天。诺如病毒引起的感染性腹泻具有明显的季节性，全年均可发生，寒冷季节呈现高发，常被人们称为“冬季呕吐病”。


　　餐饮服务单位如何防范诺如病毒感染？
 
　　一是规范操作要谨记，交叉污染需防范。餐饮服务单位要严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》加工、处理、贮存食品和原料，注意食物原料与加工的熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，防止交叉污染。蔬菜等食品原料要认真清洗干净，加工食物要彻底煮熟煮透，熟食不要在室温下存放超过2小时，熟食和易腐败的食物应及时冷藏，热餐在食用前温度应保持在60℃以上，确保水和食物原材料安全。加强对食品用工具及设备、容器、餐饮具等的清洗消毒和保洁，保持食品加工场所内外环境清洁卫生，保持冰箱和用餐环境清洁，降低诺如病毒的传播和感染。
 
　　二是人员管理要加强，良好习惯不可少。餐饮服务单位要加强对从业人员的监督管理和培训，严格落实从业人员晨检，因病缺勤登记追踪制度，一旦出现腹泻、呕吐等症状应主动报告并暂停从事接触直接入口食品的工作，避免进入厨房、加工制作食物。从业人员要注意个人卫生，在加工食物之前和上厕所后立即规范洗手，制作食物和配餐过程中要规范佩戴口罩、手套，避免裸手接触直接入口食品。在进行消毒处理时，做好个人防护。
 
　　三是安全意识要提高，清洁消毒是关键。学校、托幼机构、养老机构食堂等集体用餐单位要组织开展形式多样的健康宣教，提醒学生、老人不要饮用生水，不要共用水杯或餐具，就餐前、如厕后规范清洗双手。建立严格的环境清洁消毒制度，定期对教室、食堂、卫生间等公共场所，以及门把手、楼梯扶手、水龙头、便器按钮等重点部位清洁消毒。加强对师生及员工的健康监测，食堂从业人员做好每日晨检记录，密切关注有无腹泻病例。如发现疑似诺如病毒感染的人群，应及时送医治疗并及时报告，做好隔离和消毒。
 
　　香格里拉市市场监督管理局
 
　　2024年11月7日




日期：2024-11-10