今年全国食品安全宣传周的主题是“诚信尚俭，共享食安”。食品安全标准是构建安全、健康的食品环境不可或缺的一部分。今天就由小编来介绍我国现行的食品安全标准。
食品安全标准
是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规，其对食品中与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等都做出相应的规定。我国《食品安全法》将其定性为“强制执行的标准”。截至2024年3月，我国现行的食品安全国家标准共有1610项，包括通用标准，食品产品标准包括特殊膳食食品标准、食品添加剂标准、食品营养强化剂等，生产经营过程卫生规范标准以及一系列的检验检测方法标准。
具体可查询国家卫健委网站：http://www.nhc.gov.cn/sps/s3594/202403/c54748d1921a4fa196aa2658aa095d37.shtml
食品安全标准适用于哪些范围
《食品安全法》第二十六条规定：食品安全标准应当包括下列内容：
食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
食品添加剂的品种、使用范围、用量；
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
食品生产经营过程的卫生要求；
与食品安全有关的质量要求；
与食品安全有关的食品检验方法与规程；
其他需要制定为食品安全标准的内容。
如何应用食品安全标准
以市面上复杂多样的牛奶为例，大家可以分清巴氏杀菌乳和灭菌乳的区别吗？
根据GB 25190-2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》中规定灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳定义为“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。”保持灭菌乳定义为“以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。”
根据GB19645-2010 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中的定义，巴氏杀菌乳是指“仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。”
由于处理方式的不同，灭菌乳通常可以保存更长时间，巴氏杀菌乳则需要在冷藏环境下保存，且保质期较短。此外，根据国家标准，巴氏杀菌乳仅可使用生乳作为原料，灭菌乳除生乳外，还可使用乳粉作为原料。
食品安全标准还为特殊人群制定了相应的标准，以36月月龄内婴幼儿为例，国家为他们的配方奶粉和辅食均制定了相应的国家标准，选用符合国标规范的食品更适合此年龄段的孩子：
GB10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品 适用于0-6月龄
GB10766-2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品 适用于6-12月龄
GB10767-2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品 适用于12-36月龄
GB10769-2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品
GB10770-2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品
GB22570-2014 食品安全国家标准 辅食营养补充品
民以食为天，食以安为先
了解食品安全国家标准
可以促使我们的饮食
更安全，更营养，更健康
来源：常州疾控 食品与环境疾病科 高书涵/文
日期：2024-11-16
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