运城市2025年春季开学食品安全风险提示

又是一年开学季，为切实保障广大师生的饮食安全，运城市市场监督管理局发布2025年春季开学食品安全的风险提示，提醒各学校（幼儿园）务必做好以下工作：
 
　　一、强化校园食品安全主体责任
 
　　根据《国务院食安办 教育部 公安部国家卫生健康委 市场监管总局关于进一步加强校园食品安全工作的通知》要求，各学校要严格落实校长（园长）负责制，按要求配备食品安全管理人员，落实食品安全管理职责，抓好校园食品安全常态化管理，切实增强食品安全风险防范能力；严格落实校长陪餐制，在学校食堂就餐的教职工和陪餐人员应当与学生同食堂购餐。
 
　　二、做好人员培训与健康管理
 
　　督促从业人员返岗前进行健康体检，持有效健康证上岗，杜绝带病上岗，并及时召集食品安全管理员和从业人员（尤其是新上岗员工）开展食品安全知识培训，强化人员食品安全意识。
 
　　三、做好设施设备清洁与检修
 
　　开餐前，安排人员对冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒及其他各类机械类设施设备及食品加工用具进行全面检查维护，清洗消毒，确保能正常、有效运转；对食堂餐饮器具进行全面清洗消毒，确保餐饮具的干净卫生。
 
　　四、做好场所环境卫生清洁
 
　　开餐前，安排人员对加工场所进行一次全面的卫生清洁工作，对各功能区的地面、墙面、玻璃、门帘、桌椅、排水沟等冲刷清洗，确保冲洗干净、整洁、无积垢，不留卫生死角。
 
　　五、规范食品加工制售
 
　　严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》《关于印发校园食品安全管理标准的通知》（运教办〔2024〕15号）和《餐饮食品经营分级规范（DB 1408/T 052—2024）》加工制作要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染，同时不得制售生（冷）食类食品（水果除外）、裱花蛋糕、现榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发青发芽土豆等易中毒食品，禁止提供凉菜、三明治等高风险食品，禁止向学生提供或销售高盐、高油、高糖、“三无”“五毛”食品。
 
　　六、做好食材安全管理
 
　　对上学期留存的食材进行全面检查，清理、销毁超过保质期或腐败变质的食材，把好食材采购进货关，从正规渠道进货，严格落实索证索票、进货查验，保证购进的食品符合食品安全要求，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），禁止采购、使用散装食用油、散装食盐，禁止采购来源不明、不能确保安全的食材，禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。
 
　　七、做好备餐与留样管理
 
　　备餐前，对备餐间进行空气消毒，并做好食品成品的有效防护工作，防止食品成品受到污染，严格留样管理，每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备（留样柜）中存放48小时以上且每品种的留样量应不少于125g。
 
　　八、做好有害生物防治工作
 
　　新学期开餐前安排专业人员开展一次有害生物消杀工作，填写并留存相应的文件记录，并确保挡鼠板、灭蝇灯、门窗、篦子等食品安全防控设施能正常、有效运转，餐饮服务场所的出入口、通风口、出水口等做好防尘、防鼠、防虫害等相应措施。
 
　　九、季节性风险提示
 
　　春季气温回升，细菌繁殖加快，食品容易变质。学校应特别注意食品的储存和加工，避免因温度变化导致的食品安全问题。春季是过敏高发季节，学校食堂应明确标注食品中的过敏原（如花生、海鲜等），提醒有过敏史的学生注意。



日期：2025-02-20