关于餐饮服务经营者防范诺如病毒感染的温馨提示

诺如病毒
 
　　是一种常见的传染性病毒
 
　　全年均有感染风险，寒冷季节高发
 
　　为有效避免诺如病毒感染事件发生
 
　　现向全区餐饮服务经营者
 
　　做以下提示：
 
　　一、认识诺如病毒
 
　　诺如病毒具有传染性强、感染剂量低、排毒时间长、全人群普遍易感等特点，容易引发聚集性疫情。可通过以下方式传播：
 
　　1.接触病人的呕吐物或排泄物；
 
　　2.接触被病人摸过或用过的物品；
 
　　3.呕吐物产生的气溶胶；
 
　　4.接触污染的食物或水。
 
　　人感染诺如病毒后，一般在12-48小时发病，儿童以呕吐为主，成人以腹泻为主，其他症状为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。病程一般持续2—3天，幼儿和老人可能合并其他感染，导致病程延长。
 
　　二、加强人员管理
 
　　餐饮服务经营者要加强对从业人员的监督管理和培训，提高防护意识和消毒能力。严格落实从业人员每日健康晨检，一旦出现腹泻、呕吐等症状应主动报告并立即暂停从事接触直接入口食品的工作，避免进入厨房、加工制作食物。从业人员要注意个人卫生，坚持勤洗手、勤剪指甲；进食或处理食物前、如厕后用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗净双手。制作食物和配餐过程中要规范佩戴口罩、手套，避免裸手接触直接入口食品。在进行消毒处理时，做好个人防护。
 
　　三、规范操作过程
 
　　餐饮服务经营者应遵循《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，确保食品和原料得到妥善处理和贮存。食物原料与熟食应严格分开，厨具和容器也要生熟分离，以防止交叉污染。同时，要保证蔬菜等食品原料的清洁，食物要彻底煮熟煮透。熟食不应室温存放超过2小时，且应及时冷藏至5℃以下。食用前，热餐温度应维持在60℃以上，以确保水和食物原材料的安全。
 
　　四、提高服务管理
 
　　为有效预防诺如病毒感染和食源性疾病发生，倡导各餐饮服务经营者提供公勺公筷，公勺公筷随菜上桌，随菜撤离；服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，以减少交叉感染的风险。餐饮服务经营者提供生食的水果和蔬菜，必须在食用前进行彻底的清洗，确保其清洁无污染。卫生间、食品处理区要配备足够数量的洗手设施，并配齐消毒、干手设施设备。
 
　　五、落实清洁消毒
 
　　建立严格的环境清洁消毒制度，配备充足的消毒物资及个人防护物资，严格参照《学校等重点场所诺如病毒感染防控消毒技术指南》要求，使用含氯消毒剂或其他适宜消毒剂（诺如病毒对常用消毒剂抵抗力较强，酒精对其无效，建议优先使用物理消毒、其次使用含氯消毒剂或其它适宜的消毒剂消毒），定期对厨房、餐厅、卫生间等公共场所，以及门把手、楼梯扶手、水龙头、便器按钮等重点部位进行预防性消毒。规范餐饮具清洗消毒操作，务必要做好清洗，确保餐饮具清洁卫生，避免消毒剂引起的食品污染。垃圾应集中、分类存放容器内并加盖，定期清理，保持环境卫生。
 
　　另外，如发现疑似诺如病毒感染的人群，应及时送医治疗并向卫生部门报告；若发现经营场所有人出现呕吐现象，应立即引导其他人员向相对清洁的方向转移，在做好个人防护的前提下，选用高水平消毒剂或有效的物理消毒方法，重点消毒患者呕吐物及其污染的环境物体表面、生活用品、食品、餐饮具、厕所等。每次开展消毒工作时均应做好消毒记录，配合相关部门和单位做好应急处置工作。
 
　　望各餐饮服务经营者高度重视，通过加强人员管理、规范操作流程、提高服务管理、落实清洁消毒等各项防范措施最大限度降低病毒传播风险，保障公众健康。



日期：2025-02-20