巴中市市场监督管理局清明时节食品安全风险提示

清明将至，气温回暖、雨水增多，既是踏青祭扫、亲近自然的传统时节，也是野菜生长旺盛、食品易腐变质的风险高发期。为保障广大市民饮食安全，防范因气候特点、习俗活动引发的食品安全隐患，巴中市市场监督管理局特此温馨提示。
 
　　一、针对市民的食品安全风险提示
 
　　（一）野菜采摘与食用风险
 
　　1.谨慎辨别，科学采食。春季野菜种类繁多，但毒芹、苍耳、石蒜、曼陀罗、断肠草等有毒植物易与可食用野菜混淆。采摘前务必通过专业图鉴、APP或向有经验者确认品种，切勿盲目采食陌生植物。避免在公路旁、化工厂周边、垃圾填埋场、公园绿化带等可能受农药、重金属污染的区域内采摘野菜，污染物可能通过根系富集至叶片。烹饪前需用清水反复冲洗，并通过沸水焯烫1-2分钟去除草酸、生物碱等有害物质，避免凉拌生食、过量食用。老人、儿童、孕妇及过敏体质者建议慎食或禁食。
 
　　2.警惕野菜加工风险。部分野菜含光敏物质（如荠菜、马齿苋），食用后应避免长时间日晒，以防引发日光性皮炎。野菜不宜大量囤积，隔夜存放易产生亚硝酸盐，建议现采现吃，冷藏不超过24小时。
 
　　（二）祭祀食品与供品安全
 
　　清明祭扫常携带糕点、卤肉等熟食，气温回升（15℃以上）易加速细菌繁殖，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌4小时内即可大量增殖。建议使用保温箱+冰袋短途运输，存放时间不超过4小时；祭扫后带回的食品须彻底加热（中心温度≥70℃）再食用，若已暴露超过2小时，建议丢弃。
 
　　（三）潮湿气候下的食品储存
 
　　1.防范霉变与真菌毒素。雨水增多导致空气湿度超80%，大米、花生、玉米等易滋生黄曲霉菌（产生黄曲霉毒素B1，致癌物），储存时需密封置于阴凉干燥处，发现霉变立即丢弃。干货（木耳、香菇）泡发时间不宜超过4小时，水温超过30℃时需缩短至2小时，避免椰酵假单胞菌污染。
 
　　2.慎购散装食品。清明前后，路边摊贩售卖的凉面、凉皮、米线、河粉等因潮湿环境易变质，选购时需确认无酸臭味、黏连成团现象，购买后2小时内冷藏，烹饪前再次检查质地。
 
　　二、针对食品生产经营者的责任提示
 
　　（一）严控原材料与加工环节
 
　　1.严格把控原料采购关。餐饮单位使用野菜、野生菌等季节性食材，须从正规渠道采购，留存供货凭证，严禁加工售卖来源不明或可能具有毒性的野生植物。采购食材时要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明、变质或超过保质期的食品。制作野菜类菜品需在菜单标注品种名称、过敏原信息及食用禁忌。
 
　　2.节令食品规范生产。青团等节令食品制作须确保艾草等原料符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），铅、镉等重金属不得超标。清明祭祀糕点（如发糕、糯米糍）需标注“不含防腐剂，建议当日食用”，避免因祭扫长时间露天存放引发投诉。
 
　　（二）仓储与流通风险防控
 
　　1.温湿度动态监控。仓储环节需配备温湿度记录仪，糯米制品、豆制品储存温度≤10℃，湿度≤65%；冷链运输车辆需每日消毒，防止交叉污染。
 
　　2.散装食品标识规范。散装青团、糕点需在容器显著位置标明生产日期、保质期、贮存条件，配备防蝇防尘罩，禁止徒手接触食品。
 
　　（三）餐饮服务特别警示
 
　　1.严格食品留样管理。学校食堂、集体用餐配送单位等需严格落实食品留样制度，每个品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。
 
　　2.群体性聚餐禁用野菜。学校食堂、机关（企事业单位）食堂、建筑工地食堂、农村“坝坝宴”等集体用餐场所禁止加工食用野菜，以防群体性中毒事件。
 
　　3.冷食与野餐外卖管理。提供清明踏青野餐套餐的商家，需使用独立密封包装+冰袋，标注“2小时内食用”，禁用苋菜红、胭脂红等合成色素染制“彩色饭团”。冷食类菜品（如凉拌野菜、蕨根粉）需严格遵循“专间制作、工具消毒、成品冷藏≤4小时”规定。
 
　　三、应急处置与监督举报
 
　　食用野菜或祭祀食品后若出现头晕、呕吐、腹泻等症状，立即催吐并保留剩余食物样本，及时就医。发现食品生产经营者使用工业盐、甲醛等非法添加物，或销售变质、假冒伪劣食品，请拨打12315热线举报，市场监管部门将依法查处。
 
　　守护食品安全，需你我共同行动！
 
　　愿广大市民在追思先人、踏青赏春之际，共享健康、平安的清明时节。



日期：2025-04-02