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3月份中国餐饮业表现指数报告

2025-04-09 09:434960
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数(CRPI)由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行,充分考虑抽取样本的可代表性,兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响,利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势,借助线上及线下渠道,并严格审核回收数据的有效性,本次共回收有效调查问卷4180份。
 
  一、餐饮业整体态势
 
  3月份餐饮业的表现指数48.85,上涨0.14,仍低于中性水平,呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平,行业整体延续近8个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与季节性调整波动的交互作用叠加影响期。2024年7月-2025年3月中国餐饮业表现指数趋势,如图1所示。(3月中国餐饮业表现指数体系见附表1)

  图1 中国餐饮业表现指数趋势
 
  二、3月份餐饮业处于收缩状态
 
  3月份餐饮业现状指数为44.71,环比下降0.60。其中,门店销售额指数为44.63,门店盈利指数为45.49,客流量指数为46.89,环比分别下降1.50、1.10、0.25;用工规模指数为41.81,环比上升0.42。
 
  调研数据表明,本月行业整体面临压力,45.86%的餐饮门店销售额出现下降,45.05%盈利下降,42.20%客流量下降。值得关注的是,在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下,68.59%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模,反映了部分门店对未来经营抱有信心。
 
  三、未来一个月餐饮业经营预期积极向好
 
  本月餐饮业预期指数为53.00,较上月上升0.89。其中,门店销售额预期指数56.33,门店盈利预期指数55.50,客流量预期指数55.86,季度预期指数62.13,环比分别上升2.55、2.42、2.32、2.38;用工规模预期指数45.30,投资预期指数51.99,环比分别下降0.84、2.03。
 
  调研数据显示,未来一个月餐饮业经营预期积极向好,除用工规模外,所有指标均高于中性水平。用工规模虽然仍低于中性水平,但16.87%的门店计划增加用工规模,56.10%的门店计划保持用工规模,与此同时20.31%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模,61.58%的门店计划维持现有规模。这反映出,在当前环境下,部分经营者对未来发展充满信心,并规划进一步扩张。
 
  四、不同规模表现差异性分析
 
  3月份不同规模门店的餐饮业表现指数再次分化。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数再次回归到中性水平以上,表现指数为51.60,环比上升2.60,其中现状指数为48.55,预期指数为54.65;年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.94,环比下降0.67,其中现状指数为43.43,预期指数为52.45。
 
  本月大门店现状指数所有指标均出现上升,其中用工规模指数为48.48,环比上升6.06,部分大门店在一季度末开展了人才储备工作。同时,小门店现状指数所有指标均出现下降,其中门店销售额指数和门店盈利指数下降幅度较大,分别为2.43和2.40,在当前市场环境下面临不小的压力。
 
  在预期指数方面,大门店上升2.38,小门店仅上升0.39,这反映出大门店凭借规模优势和资源优势,对未来经营更具信心,而小门店则相对谨慎。
 
  五、各业态表现差异性分析
 
  在3月份各业态表现指数中,休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平,分别是50.39、55.11、55.29,烧烤、饮品环比上升5.19、3.04,休闲餐、饮品、烧烤业态预期指数均高于55,显示持续向好态势。西式正餐、火锅表现指数出现大幅下降,环比分别下降9.64、13.87,主要受季节变化、同质化竞争激烈、消费需求变化,以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。(3月中国餐饮业各业态表现指数见附表2)
 
  六、结论
 
  一是从指数总体看,3月份餐饮业表现指数为48.85,环比上升0.14,低于中性水平1.15,连续7个月低于中性水平,这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。
 
  二是从指数维度看,3月份现状指数出现下降,低于中性水平,预期指数上升,高于中性水平,未来一个月预期向好。如图2所示,自8月以来,餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月,现状指数与预期指数再次分化,表明尽管当前经营状况承压,但餐饮业作为与人们生活紧密相关的刚需产业,在国家有关提振消费政策的助力下,市场对未来发展仍持谨慎乐观态度。
 
  三是从规模特征看,在近8个月的时间里,大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势,均经历了不同程度的波动和调整,本月,大门店与小门店现状指数呈现相反的趋势,在行业持续微收缩状态下,大门店凭借品牌优势、规模优势和资源优势,具有更强抗压能力和稳定性。
 
  四是从不同业态角度看,中式正餐表现指数较为稳定,休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平,饮品由于季节因素持续回暖。
 
  五是从投资预期指数与季度预期指数看,尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态,但投资预期指数与季度预期指数已连续9个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下,企业和门店对投资持有乐观的态度,对于餐饮业发展前景仍然看好。



日期:2025-04-09
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