“五一”劳动节假期将至，食品消费、集体聚餐进入高峰时段，加之气温逐渐回升，微生物繁殖加快，食品生产经营领域安全风险增大，为严防严控食品安全事故发生，大理州市场监督管理局就2025年“五一”期间食品安全提醒告诫全州各食品生产经营主体，认真落实以下要求，积极开展自查整改，进一步规范食品生产经营行为，消除食品安全风险隐患。
一、严格落实食品安全主体责任
严格遵守食品安全法律法规，健全食品安全管理制度，加强从业人员健康管理和培训，提高生产经营风险防控能力。严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，全面做好企业自查，排查风险隐患。合理配备食品安全管理人员，制定有效的食品安全风险管控措施，做好“三防”等设施管理和使用。
二、严格把控食品及原料进货查验关
严格履行索证索票和进货查验制度，建立进货查验记录台账并留存凭证；不得采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格的肉类及肉类制品；不得采购无生产资质单位加工生产的食品；严禁使用非食品原料加工食品，严禁加工、出售、食用以草乌附子等毒性中药材为原料的食品（包括自行配制的药酒）。
三、严格食品生产经营过程控制
（一）食品生产环节
1、不非法添加，不超范围、超限量使用食品添加剂，不生产经营掺杂掺假、以假充真、以次充好的不合格产品。
2、保持良好的生产经营条件，保持生产加工车间卫生整洁干净，按规定的温湿度储存食品。
3、落实产品追溯管理制度，严格出厂检验，确保出厂食品符合食品安全标准，溯源可查。
（二）食品经营环节
1、从事畜禽产品销售的经营者应当向消费者公示动物产品检疫合格证、肉品品质检疫合格证，不得违规使用“生鲜灯”，不得经营无标识标签的食品。
2、餐饮服务单位要按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品清洗、加工烹饪、备餐、留样等工作。保持操作间清洁干燥，严格做到生熟分开。食物烹饪要烧熟煮透，避免加工不当造成食物中毒。要合理评估接待能力，提前做好人员安排和食材保障等准备工作，控制食品原材料采购和饮食供应数量，避免超负荷供餐带来的风险。要落实每日晨检制度，督促从业人员保持良好个人卫生习惯。主动提醒顾客适量点餐，减少浪费，提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”，不得设置最低消费、强制消费。
3、不得销售无合法来源、超过保质期的食品，不得虚假标注食品生产日期、保质期、执行标准等。不得伪造食品产地，不得伪造或者冒用他人厂名、厂址，不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，不得利用虚假或者易使人误解的广告图片、广告词、标价内容和方式进行价格欺诈。
消费者发现食品安全问题或自身权益受到侵害时，请拨打投诉举报电话：12315。
日期：2025-04-28
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