砧板易发霉，怎么选？

砧板，又称菜板，是厨房中不可或缺的基础工具，日常烹饪时无论是处理新鲜蔬果，还是切割肉类食材，砧板都被高频使用，贯穿每一餐的准备过程。砧板的质量安全与饮食健康紧密相连。
 
　　砧板分类
 
　　砧板按材质不同，主要分为木质、竹制、塑料、玻璃、金属等类型，每种类型都有其独特的特性和适用场景。
 
　　木质砧板
 
　　木质砧板采用天然材料制作，健康环保。其密度高、韧性强、使用稳固且刀感好，适合剁肉、砍骨等强力操作，并能较好地保持食材原味。常见的木材包括樟木、橡木、铁木、柏木等。但木质砧板种类繁杂，质量参差不齐，部分木材（如乌柏木）可能含有毒物质且有异味；长期使用易开裂产生木渣，需定期涂油保养。此外，表面易留刀痕，清洁不彻底滋生细菌。
 
　　竹制砧板
 
　　竹制砧板以天然竹材为原料，材质较为结实且不易开裂和掉渣，污垢不易残留其中。相比木质砧板，重量更轻，且因工艺限制，市场上劣质产品较少，质量相对稳定。但竹制砧板通常较薄，多为拼接构造，无法承受强力重击，容易损伤刀刃，因此更适合切菜、水果等轻量操作，不适合处理坚硬食材。
 
　　塑料砧板
 
　　塑料砧板通常由PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）等材料制成，重量轻、便于携带，且防霉抗菌，表面光滑不易留痕。适合切蔬菜、水果，也可用于揉面或熟食处理。但塑料砧板容易发生变形，不耐高温。切割油脂食物后较难清洗。劣质塑料砧板（尤其深色款）可能含废旧塑料成分，使用时会释放微塑料，长期摄入可能危害健康。
 
　　玻璃砧板
 
　　玻璃砧板一般采用钢化玻璃，易清洁、不吸油、防霉抑菌，底部通常有防滑设计，稳固性好，还能兼作餐盘或点心垫使用。但玻璃硬度较大，容易磨损刀具，且不耐摔碰，砍剁时可能碎裂，因此仅适合切水果、面点等轻量操作，不适合砍剁。
 
　　金属砧板
 
　　金属砧板多由不锈钢制成，耐腐蚀、易清洗消毒，防滑抑菌，不变形，适合对卫生要求高的场景，如处理生食或熟食。但金属砧板使用时刀感较差，容易损伤刀刃，且价格较高，需搭配专用刀具使用。
 
　　产品风险概述


　　化学物质迁移风险
 
　　甲醛迁移风险：部分竹砧板及拼接木砧板在生产过程中使用含甲醛胶黏剂，如脲醛树脂、酚醛树脂或三聚氰胺-甲醛树脂型等。若砧板表面出现裂缝、刀痕过深，或者长期使用老化，甲醛就有可能迁移到食品中。国际癌症研究机构（IARC）将甲醛列为1类致癌物，长期摄入可能对健康造成严重危害。
 
　　五氯苯酚残留风险：部分竹、木砧板在原材料处理过程中可能违规使用五氯苯酚作为防腐剂。五氯苯酚被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，具有潜在毒性。若残留在砧板中，可能在与食品接触时迁移，对人体健康构成威胁。


　　微生物污染风险
 
　　霉菌与致病菌滋生风险：竹、木砧板因其多孔结构，若清洁不彻底或存放环境潮湿，易滋生霉菌及致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）。霉变不仅会导致食品污染，某些霉菌（如黄曲霉）产生的毒素还具有强致癌性。此外，细菌超标可能引发食源性疾病，影响消费者健康。
 
　　夹层结构生物污染风险：部分复合竹砧板采用夹层设计，表层为竹材拼接，内层填充密度板等材料。此类结构的接缝处易积聚水分，成为微生物繁殖的隐患，可能在与食品接触时造成二次污染，增加健康风险。
 
　　选购指南
 
　　市场监管部门提醒：
 
　　优选正规品牌与购买渠道
 
　　建议优先选购正规品牌的砧板，其生产工艺和售后服务更有保障。购买时，可前往大型超市、专业厨具店或官方认证的电商平台，避免购买到劣质产品。同时，注意检查产品包装是否完整，确认生产厂家、执行标准、生产日期等信息，确保产品合规。
 
　　检查砧板质量细节
 
　　木质/竹制砧板：表面应平整无裂缝，纹理紧密均匀，边缘打磨圆润，避免划伤。
 
　　塑料砧板：选择食品级材质，避免刺鼻气味，优选半透明、无杂质的款式。
 
　　玻璃砧板：检查有无气泡或裂纹，确保钢化均匀，防止碎裂风险。
 
　　金属砧板：观察表面是否光滑无凹陷，焊接处是否牢固，避免使用生锈产品。
 
　　根据需求选择合适尺寸
 
　　1-2人小家庭：推荐 30×40cm 左右的砧板，兼顾切配与收纳。
 
　　小厨房或单人使用：可选用 25×35cm 等更紧凑的尺寸。
 
　　多人家庭或需常处理大块食材：建议选择 40×50cm 或更大的砧板，提高操作便利性。
 
　　适当兼顾个人喜好
 
　　在确保材质安全、尺寸合适的前提下，可根据个人喜好选择砧板的颜色、纹理或设计风格，使其与厨房整体装修协调。
 
　　正确使用与保养方法
 
　　清洁存放：使用后及时清洗并晾干，避免阳光直射，建议竖放或悬挂通风处。
 
　　定期维护：每周可用盐擦拭杀菌，木质砧板可定期涂抹食用油防裂。
 
　　更换标准：若出现明显裂痕、霉斑或变形，应及时更换，避免滋生细菌。
 
　　新砧板处理：木质砧板初次使用前，可用盐水浸泡一天，再涂油养护，延长使用寿命。
 
　　来源/产品质量处




日期：2025-05-07