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4月份中国餐饮业表现指数报告

2025-05-08 09:518890
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数(CRPI)由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行,充分考虑抽取样本的可代表性,兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响,利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势,借助线上及线下渠道,并严格审核回收数据的有效性,本次共回收有效调查问卷2722份。
 
  一


  餐饮业整体态势
 
  4月份餐饮业的表现指数49.68,上涨0.83,仍低于中性水平,呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平,行业整体延续近9个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。2024年7月-2025年4月中国餐饮业表现指数趋势,如图1所示。(4月中国餐饮业表现指数体系见附表1)


  图1 中国餐饮业表现指数趋势
 
  二


  4月份餐饮业处于收缩状态
 
  4月份餐饮业现状指数为43.34,环比下降1.37。其中,门店销售额指数为42.83,门店盈利指数为41.80,客流量指数为44.34,环比分别下降1.80、3.69、2.55;用工规模指数为44.38,环比上升2.57。
 
  调研数据表明,本月行业整体面临压力,34.94%的餐饮门店销售额出现下降,52.72%盈利下降,47.80%客流量下降。值得关注的是,在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下,70.87%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模,反映了部分门店对未来经营抱有信心。
 
  三


  未来一个月餐饮业经营预期积极向好
 
  本月餐饮业预期指数为56.03,较上月上升3.03。其中,门店销售额预期指数59.55,门店盈利预期指数57.04,用工规模预期指数50.90,客流量预期指数58.91,投资预期指数53.76,季度预期指数64.13,环比分别上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。
 
  调研数据显示,未来一个月餐饮业经营预期积极向好,所有指标均高于中性水平。鉴于“五一黄金周”的到来、宏观政策的持续发力,门店普遍对未来的经营前景充满信心。其中,用工规模预期指数大幅上升,回归到中性水平,显示餐饮业用工需求正在逐步恢复,为节假日客流高峰做好准备。
 
  四


  不同规模表现差异性分析
 
  4月份不同规模门店的餐饮业表现指数同步上升。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为53.58,环比上升1.98,其中现状指数为46.08,环比下降2.47,预期指数为61.08,环比上升6.43;年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.38,环比上升0.44,其中现状指数为42.42,环比下降1.01,预期指数为54.35,环比上升1.9。
 
  本月大门店和小门店的现状指数分别为46.08和42.42,除用工规模指数外,均出现小幅下降,二者差异不大,本月餐饮企业整体面临较大的经营压力。
 
  本月大门店预期指数为61.08,同比上升6.43,且门店销售额预期指数、盈利预期指数、客流量预期指数均已高于60。小门店预期指数为54.35,同比上升1.9,其中门店销售额预期指数、盈利预期指数、客流量预期指数均高于55。总体来看,餐饮企业对未来一个月的经营状况普遍持乐观态度,且大门店的信心更为充足。
 
  五


  各业态表现差异性分析
 
  在4月份各业态表现指数中,仅烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平,分别是50.89、54.35,环比上升1.25、3.65,西式正餐、烧烤、饮品业态预期指数均高于60,显示持续向好态势。休闲餐、烘焙甜品业态表现指数出现下降,环比分别下降4.56、5.32,主要受季节变化、同质化竞争激烈、消费需求变化,以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。


  六


  结论
 
  一是从指数总体看,4月份餐饮业表现指数为49.68,环比上升0.83,低于中性水平0.32,连续8个月低于中性水平,这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。
 
  二是从指数维度看,4月份现状指数出现下降,低于中性水平,预期指数上升,高于中性水平,未来一个月预期向好。如图2所示,自2024年8月以来,餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月,现状指数与预期指数再次分化,这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力,但对于5月及夏季用餐市场的前景,企业整体仍保持着乐观的态度。
 
  三是从规模特征看,在近10个月的时间里,大门店的表现指数波动更大,有逐步复苏的趋势。小门店则相对稳定的保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感,在制定应对策略等方面更有前瞻性,能够凭借其规模优势和资源调配能力,提前布局节假日促销活动。小门店由于经营规模较小,能够快速调整经营策略,比如优化用工结构、推出特色菜品或服务,以适应市场变化。这种灵活性使得小门店在面对市场波动时,能够迅速做出反应,减少损失,保持基本的运营状态。
 
  四是从不同业态角度看,中式正餐表现指数较为稳定,休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平,饮品由于季节因素持续回暖。
 
  五是从投资预期指数与季度预期指数看,尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态,但投资预期指数与季度预期指数已连续10个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下,企业和门店对投资持有乐观的态度,对于餐饮业发展前景仍然看好。



日期:2025-05-08
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