北京市启动餐饮服务食品安全“夏安”行动！发布餐饮服务单位自查要点提示

进入夏季，烧烤、凉菜、冷饮等餐饮消费持续升温。为防范食源性风险，筑牢夏季食品安全防线，市市场监管局自即日起至8月底开展餐饮服务食品安全“夏安”专项行动，聚焦压实餐饮服务经营者主体责任、“净后厨，迎夏安”专项检查、烧烤肉制品专项检查、食品安全“你点我检”四大重点领域开展靶向治理，全力守护夏季“烟火气”。
 
　　督促餐饮服务经营者


　　落实食品安全主体责任
 
　　市场监管部门向全市餐饮服务经营者发布《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》，为经营主体提供详细的合规经营指南，督促全市餐饮服务经营者规范经营行为，提升食品安全管理水平，压实食品安全主体责任。各区市场监管部门借助日常监管、食品安全提示、食品安全宣传周等多种形式，对餐饮服务经营企业从业人员健康管控、前厅后厨环境卫生、操作过程安全规范、肉类采购和使用等开展风险提示。同时，要求全市餐饮服务经营者集中开展食品安全问题自查自纠，及时消除环境卫生、人员管理、食材贮存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全风险。
 
　　开展“净后厨，迎夏安”专项检查
 
　　在全面集中开展餐饮服务经营者自查的基础上，各区市场监管部门将通过“扫码检查+非现场检查”相结合的方式，以连锁餐饮、老字号、网红餐厅、美食城及景区周边门店为重点实施针对性检查。在专项检查中将采取“预防为主、轻微免罚、重违严惩、过罚相当、事后回访”的服务型执法模式，坚持守底线和促发展相结合，严守食品安全底线，对于危害人民群众身体健康等严重违法行为，持续保持高压严打态势，严重违法行为的典型案例将予以公示，依托社会监督形成警示震慑效应；对于轻微违法行为，采取说服教育、警示告诫方式督促经营者及时纠正违法行为，引导其合法合规经营。
 
　　同时欢迎首都市民积极参与社会监督，如发现相关违法违规行为，可随时拨打12315、12345热线或向属地市场监管部门投诉举报。
 
　　开展烧烤肉制品专项检查
 
　　作为假劣肉制品专项整治的重要部分，市场监管部门对全市烧烤店、烤肉自助餐厅等开展肉类食材专项检查，重点查看肉类食材的进货凭证、检疫证明、贮存条件以及相关菜单菜名，严厉打击使用来源不明肉类、使用假劣肉、以其他肉类冒充牛羊肉等违法行为。发现涉嫌食品安全违法犯罪的，及时移交公安机关立案侦查。
 
　　开展靶向性监督抽检
 
　　结合“你点我检 服务惠民生”活动，邀请市民及媒体参与食品安全监督。对群众关心“烧烤”肉类食材及其他夏季高风险食品等开展专项抽检监测，并及时向社会公示检测结果。通过“群众点单、政府监测、公开公示”的创新监管模式，营造全社会共同关注、共建夏季食品安全环境的良好氛围。
 
　　餐饮服务单位


　　夏季食品安全自查要点提示
 
　　为防范食源性风险，各餐饮服务单位要加强自查自纠，重点强化落实以下责任，共同筑牢夏季餐饮服务食品安全防线。


　　01


　　从业人员健康管控
 
　　1.每日晨检询问身体状况，从业人员手部应无外伤、未患有呼吸道或肠道传染病等。
 
　　2.工服干净卫生，及时清洗更换。
 
　　3.凉菜间操作员应佩戴口罩。
 
　　02


　　前厅后厨环境卫生
 
　　1.用餐区地面台面干净，无老鼠、苍蝇及蟑螂等病媒生物活动痕迹。
 
　　2.提前摆放在桌面的餐具要洁净，表面无污渍和食物残渣。
 
　　3.厨房内墙壁、地面、天花板要干净，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。
 
　　03


　　操作过程安全规范
 
　　1.蔬菜、肉类、水产分开洗，分开切。
 
　　2.凉菜间无蔬菜及肉类清洗等不规范操作。
 
　　3.冷藏和冷冻设施温度达标。
 
　　4.及时清理感官性状异常、超过保质期等食品。
 
　　5.生盆和熟盆分开使用。



日期：2025-05-14