夏季食源性疾病的风险提示

夏日来临，食源性疾病风险上升。为保障公众健康，根据近期国家食源性疾病监测结果和风险研判，特作以下风险提示：
 
　　01 预防毒蘑菇中毒
 
　　随着降水的增多，南方部分地区进入毒蘑菇中毒高发期，近期报告最多的毒蘑菇为见手青，导致死亡的主要是致命鹅膏，中毒原因仍以误采误食为主。
 
　　由于有毒蘑菇与无毒蘑菇外观相似，难以辨别，最好的预防措施仍然是不采食不熟悉或不认识的野生蘑菇。


　　02 谨防有毒植物及其毒素中毒
 
　　夏季是植物生长旺盛的季节，也是有毒植物中毒的高发期。
 
　　比较常见的有毒植物包括有毒野菜、曼陀罗、乌头等，贵州等地区要特别防范马桑果中毒。
 
　　由于一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似，采食时一定要注意甄别，不采食不熟悉或不认识的野生植物；
 
　　即使是一些可食的野菜野果，一次进食量也不要太大；
 
　　用乌头炮制和使用药酒要在专业人员指导下进行。
 
　　03 科学防控细菌性食源性疾病
 
　　夏季温湿度高，为微生物繁殖提供了适宜的环境。
 
　　常见致病菌包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌等，其中，畜禽是沙门菌和致泻大肠埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌是水产动物中常见的污染菌，产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌在土壤和环境中广泛存在，金黄色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮肤和口咽部。
 
　　因此，预防细菌性食源性疾病的关键是在烧熟煮透（中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上）的基础上防止交叉污染，集体供餐单位（学校食堂等）还要确保制作好的食物在安全的温度下储存和运输（65℃以上或4℃以下）。
 
　　04 防范农药中毒
 
　　夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季，由不规范使用和残留引起的农药中毒也时有发生。
 
　　农作物的病虫害防治离不开农药，但每种农药都有安全间隔期（最后一次施药至农作物采收前的最短间隔天数），只要科学规范使用就是安全的。
 
　　因此，预防农药中毒，需加强科普宣传，使果农菜农知晓农药残留的危害和安全使用知识。
 
　　同时，瓜果蔬菜在食用前需彻底清洗。
 
　　撰稿：


　　国家食品安全风险评估中心风险监测二室 李红秋


　　国家食品安全风险评估中心风险监测二室 郭云昌


　　国家食品安全风险评估中心风险交流部    杨   策



日期：2025-07-11