牡蛎经济价值高，被国家列为第一批既是药材又是保健品的疗效食品。但因其水分高、组织脆嫩等，保鲜难，制约销售与产业发展。以牡蛎开发即食休闲食品，可解决诸多问题，具显著经济与社会效益。
工艺流程
新鲜牡蛎肉→漂洗→去腥→烫煮→调味→烘干→称量装袋→真空封口→杀菌→冷却成品。
产品配方
调味配方：糖8.0%，食盐1%，食醋5.0%，黄酒4.0%，酱油5.0%，复合调味料1%。
加工工艺
01
原料预处理
选择无破损、杂质少的新鲜牡蛎肉。用细流清水充分淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，漂洗干净。
02
去腥
按牡蛎肉与水的比例为1∶4，水中加入3%～5%的食盐及适量生姜，浸泡30min,期间搅拌2或3次。然后捞出沥干。
03
漂烫
将牡蛎肉置于沸水中烫煮1min，迅速捞起沥水。
04
调味
按比例制作调味浸泡液，将热烫后的牡蛎浸入调味汁中1～2h浸泡入味，然后捞出沥水。
05
烘干
平铺于带小孔的烘干盘上，放入热风式烘干机烘干牡蛎，低温烘至水分40%左右。
06
真空包装
按克重分装，真空封口机完成封口。
07
杀菌
产品封口后应尽快杀菌，杀菌条件可根据包装和产品要求设定。
本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味，营养丰富，口感舒适，食用方便。即食调味牡蛎休闲食品加工工艺的研究为以牡蛎为原料开发高附加值产品提供了新的思路与技术支持。
日期：2025-07-23
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