夏季餐饮环节食品安全风险防范提示

夏季持续高温天气
 
　　食物腐败变质风险显著增加
 
　　为保障公众饮食安全
 
　　预防食源性疾病发生
 
　　黄石市市场监督管理局结合夏季餐饮特点
 
　　特发布以下
 
　　餐饮食品安全风险防范提示
 
　　01
 
　　重点防范致病菌污染风险
 
　　沙门氏菌：易污染肉、禽、蛋、奶制品。餐饮单位应确保食材彻底煮熟煮透，消费者避免食用生蛋制品。
 
　　大肠杆菌：常见于生肉、海鲜、凉菜中。餐饮单位要严格生熟分开，消费者慎食生冷食品。
 
　　椰毒假单胞菌：易污染湿米粉、凉皮等淀粉类食品及久泡木耳。餐饮单位要控制泡发时间（木耳不超过4小时），消费者避免食用变质发酵食品。
 
　　李斯特菌：耐低温，潜伏于冷藏食品中。餐饮单位要定期清理冰箱，消费者慎食未经加热的冷藏即食食品。
 
　　产气荚膜梭菌：易在反复加热的肉制品中滋生。餐饮单位要避免食物反复加热，消费者不食用存放过久的肉制品。
 
　　蜡样芽孢杆菌：常见于隔夜米饭。餐饮单位要控制米饭存放时间（室温下不超过2小时），消费者慎食隔夜米饭。
 
　　02
 
　　强化餐饮环节风险防控
 
　　1.严格人员管理：从业人员必须持有效健康证上岗，每日开展晨检并记录；有发热、腹泻等症状员工立即调离岗位；操作全程佩戴口罩、手套，严格执行洗手消毒制度。
 
　　2.严控食材安全：选择证照齐全供应商，重点查验肉禽类检疫证明；不采购野生蘑菇、河豚鱼等高风险食材；建立完整进货台账，确保全程可追溯。
 
　　3.规范加工制作：食材贮存做到“四隔离”：生熟隔离、荤素隔离、成品半成品隔离、食品与非食品隔离。凉菜专间必须配备紫外线消毒灯、空调等设施。烹饪食品中心温度须达70℃以上，特别是大块肉类食材。
 
　　4.加强配送管理：外卖食品要加贴“食安封签”；热食保温不低于60℃，冷食保存不高于5℃；配送时间控制在2小时内。
 
　　03
 
　　消费者就餐安全指引
 
　　1.外出就餐“五查看”：
 
　　查证照：查看餐馆食品经营许可证和量化分级笑脸标志。
 
　　查环境：观察就餐场所卫生状况。
 
　　查食材：留意食材新鲜程度。
 
　　查操作：注意工作人员卫生习惯。
 
　　查餐具：检查消毒餐具是否洁净。
 
　　2.居家饮食注意事项：
 
　　冰箱冷藏室保持4℃以下，冷冻室-18℃以下；剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前彻底加热；处理生熟食品使用不同刀具、砧板。
 
　　3.应急处置：
 
　　就餐后如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医，保留可疑食品样本，并及时拨打12315投诉举报。
 
　　特别提示：
 
　　各餐饮服务提供者需严格落实《食品安全法》，定期自查库存食材、设备运行及卫生状况。黄石市市场监督管理局将持续加大夏季食品安全监管力度，重点检查餐饮单位食材贮存、加工制作等环节。欢迎广大市民积极参与监督，共同筑牢食品安全防线。



日期：2025-08-03