关于餐饮单位“外摆”经营食品安全工作提示

各餐饮服务经营者：
 
　　近来，娄底市餐饮单位的“外摆”经营悄然兴起，这种方式为城市增添了烟火气息，也丰富了餐饮服务形式，但持续的高温天气使“外摆”餐饮食品存在安全隐患。为推动餐饮行业有序发展，保障消费者饮食安全，现向开展“外摆”活动的餐饮单位作出如下食品安全提醒：
 
　　一、公开相关资质。餐饮单位要在“外摆”摊位的醒目位置，展示本店的《食品经营许可证》、从业人员健康证等证照复印件；建议额外设置“食品安全提示牌”，注明不宜食用人群、制作时间、购买后请及时食用等内容。从事“外摆”经营的人员须做好每日晨检，操作时要按规定着工作服、戴口罩、帽子和手套，且不能戴首饰、染指甲或留长指甲。
 
　　二、规范制作流程。若“外摆”销售冷荤等风险较高的食品，需增加冷藏或冷冻设备，也可使用冰块来控制食品及原料的储存温度，当日制售即时售卖；热食类食品要配备加温保温装置，保证食品中心温度不低于70℃，合理安排售卖时间，最好在2小时内售完。同时，要配备防蝇防尘设施；现场制作食品时，生熟食品要分开处理，刀具和砧板也要严格区分，防止交叉污染。
 
　　三、保证原料可查。“外摆”餐饮单位要切实承担起食品安全主体责任，严格对采购的食品及原料进行查验，索要并留存相关凭证，不采购来源不明、过期或变质的食品及原料，确保食材来源可追溯。采购和使用肉类、水产品时，要按规范进行冷藏冷冻储存。禁止提供生食水（海）产品和现制乳制品。
 
　　四、保持环境卫生。每天经营前后，要对操作台和工具进行彻底清洁消毒，配备带盖的垃圾桶，及时清理周边的垃圾和餐厨废弃物；避免食品及原料被阳光直射，保持摊位干燥整洁；提供的打包盒、打包袋要符合食品安全标准。
 
　　娄底市市场监督管理局
 
　　2025年8月12日



日期：2025-08-13