拧紧“源头阀”，守护“校园餐”——晋江市召开校园“三商”食品安全行政指导会

为持续巩固拓展“校园餐”整治成果，从严从实从细抓好校园供餐环节食品安全监管，全力保障学校师生饮食安全，2026年4月15日，晋江市市场监督管理局联合市教育局召开校园“三商”食品安全行政指导会，辖区学校食堂承包经营企业、供校食材配送企业、校外供餐单位相关负责人及各市场监管所片区监管人员共120余人参加会议。
 
　　会议通报了春季开学以来部门联合检查、各市场监管所全覆盖检查中发现承包经营管理、食材供应、校外供餐过程中存在问题，晋江市市场监管局食品经营科以问题为导向，针对校外供餐单位、学校食堂承包经营及大宗食材供应企业食品安全方面存在的薄弱环节和检查中发现的突出问题，从主体责任落实、制度建设、加工操作过程控制、食品留样及餐饮具清洗消毒以及从业人员管理等方面逐一开展了培训，通过详细讲解相关法规政策、操作规范及典型案例分析，切实提升参会人员的食品安全意识与业务能力。市教育局计财科从提高食材和供餐质量、规范价格行为等方面进行培训和提醒。
 
　　这场指导会，既是一次警示提醒，也是一次实操指南，重点解读并强调了部署的6项重点内容：
 
　　1


　　落实主体责任
 
　　严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，配齐配强食品安全总监和食品安全员，全面执行“日管控周排查月调度”机制，确保责任到人、工作到岗、管理到环节。
 
　　2


　　严把源头准入
 
　　严格落实进货查验制度，规范采购台账记录，做到来源可查去向可追质量可控。严禁采购来源不明资质不全过期变质及法律法规明令禁止的食品原料，坚决阻断不合格食材进入校园渠道。
 
　　3


　　严守操作规范
 
　　严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，落实原料清洗切配烹饪备餐等各环节规范操作要求。强化餐用具清洗消毒，规范食品留样，加强过程风险控制，确保加工过程安全规范。
 
　　4


　　强化配送管控
 
　　加强餐食、食材配送车辆管理，落实专车专用定期清洁消毒制度。对需要温控储存的食材，严格配备并使用冷藏冷冻设备，落实运输过程温度监测制度。完善装卸运输交接全过程记录，确保食材在运输储存环节不污染不变质不混放。
 
　　5


　　狠抓隐患整改
 
　　全面开展食品安全风险自查自纠，聚焦食材验收贮存、加工制作、配送留样等关键环节，深入排查风险隐患。对发现的问题建立整改清单，实行台账式管理销号式整改。
 
　　6


　　主动接受监督
 
　　坚持依法经营诚信经营规范经营，严格遵守食品安全法律法规，自觉接受学校、师生、家长及监管部门的监督，畅通投诉反馈渠道，及时回应关切。持续提升供餐品质和服务水平，共同维护校园食品安全秩序。
 
　　下一步，晋江市市场监督管理局将进一步加大校园食品安全监管力度，持续强化多部门协作，严厉查处校园食品安全违法行为，切实保障校园师生“舌尖上的安全”。




日期：2026-04-17