苹果沙冰可能在生物利用度和抗癌潜力方面效果显著

：对比苹果汁，苹果沙冰可能使结肠内多酚类物质的生物利用度加大，并且在治疗慢性病和癌症方面可能具有更好的效果。

    食品伙伴网从最近一期《分子营养与食品研究》了解到，有研究显示，不同的食品基质会造成结肠中多酚类物质不同的生物利用度。对比苹果汁和苹果酒，苹果沙冰可以将更多的可利用的多酚类物质传送到结肠内。该研究的作者，德国凯泽斯劳滕大学食品化学和毒理学系的Stephanie Hagl表示，这使得苹果沙冰在预防慢性结肠疾病方面的效果要优于浓缩的苹果汁和苹果酒的效果。

    多酚类物质的作用

    苹果具有极大的抗癌潜力，这可能是由于苹果中的维生素、矿物质和多酚等植物次生化合物等物质的作用。Hagl和其同事表示，多酚类物质具有抗炎的功能，因此苹果中的多酚可能具有抗癌功能。

    虽然有很多研究显示，通过体外实验证明，苹果成分或苹果提取物具有生物保护功能，然而受生物利用度和新陈代谢等因素的影响，体外实验结果很难被重现。

    因此了解每一种多酚类物质在胃肠道内的吸收量和到达结肠中的数量是非常必要的。回肠造口术可以被用来测定结肠中多酚物质的数量，因为多酚类物质到达健康人体结肠中的数量可以用回肠造口袋中的数量表示。

    该实验的目的是，测定苹果沙冰以及60%的苹果汁、40%的苹果泥或苹果酒的混合体两种情况下的多酚物质到达回肠造口袋的数量。

    实验细节

    让实验对象摄入不同的饮料，收集饮料摄入前以及实验后1、2、4、6小时回肠造口袋中的液体，测定液体中多酚物质和奎尼酸的数量。

    结果显示，对比苹果酒或苹果汁，摄入苹果沙冰后，回肠造口袋中的多酚物质和奎尼酸的数量较多，苹果沙冰中多酚物质和奎尼酸的总体保留率刚超过63%,其中奎尼酸的保留率刚超过70%.

    Hagl和其同事表示，实验结果可以说明，苹果沙冰在预防结肠疾病方面效果更佳。

    由此，他们推测，小肠和结肠内多酚物质和奎尼酸的生物利用度的差异是由某些细胞壁成分的差异造成的，这些细胞壁成分减少了多酚物质的代谢。对比苹果酒或苹果汁，苹果沙冰含有更多的多酚类物质，因此多酚类物质在小肠中的生物利用度更低。